Печената пуйка със сигурност изглежда празнично, но понякога е твърде много за малко събиране или семейство от трима души. Чудесна алтернатива е рулад от пуйка! Приготвя се само от гърдите и се пълни с традиционен пълнеж от пуешки хляб. В тази рецепта Ина Гартен добави кедрови ядки, сушени смокини и червени боровинки към плънката от хляба, заедно с щипка калвадос. Вкусът е невероятен. Сплесканите пуешки гърди се покриват с плънката, навиват се на руло и се пекат във фурната, а останалата плънка може да се изпече отделно и да се сервира като гарнитура.

Съставки:

• 1 цяла (2 половинки) пуешка гърда, разкроена на пеперуда (2,3 кг)
• 3/4 чаша сушени смокини, нарязани на едри кубчета, без дръжки
• 3/4 чаша сушени червени боровинки
• 0,5 с.л. калвадос или бренди
• 55 г несолено масло
• 1,5 чаши нарязан лук (2 бр.)
• 1 чаша целина, нарязана на кубчета от 1 см (3 стъбла)
• 350 г сурови свински наденички (микс от сладко и пикантно), отстранете обвивките
• 1,5 супени лъжици нарязани пресни листа от розмарин
• 3 супени лъжици печени кедрови ядки
• 3 супени лъжици. пълнеж за хляб
• 1,5 чаши пилешки бульон, за предпочитане домашен
• 1 голямо яйце, разбито
• 3 супени лъжици несолено масло, разтопено

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Сложете сушените смокини и червените боровинки в малка тенджера и залейте с калвадоса и 0,5 чаши вода. Оставете да заври на среден огън, след което намалете котлона и оставете да къкри 2 минути. Свалете от котлона и оставете настрана.
Стъпка 2
• Междувременно разтопете маслото в голям (30 см) тиган на среден огън. Добавете лука и целината и гответе, докато зеленчуците омекнат, около 5 минути. Добавете наденицата, като я натрошите с вилица, и гответе, като бъркате често, 10 минути, докато се сготви напълно. Добавете смокините и червените боровинки с течността им, нарязания розмарин и кедровите ядки и гответе още 2 минути. Изстържете всички покафенели парченца с дървена лъжица.
Стъпка 3
• Сложете плънката в голяма купа. Добавете месната смес, пилешкия бульон, яйцето, 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер и разбъркайте добре. Плънката може да се приготви предварително и да се охлади за една нощ.
Стъпка 4
• Загрейте фурната до 160°C и поставете решетка върху тава за печене.
Стъпка 5
• Поставете разкроените пуешки гърди с кожата надолу върху дъска за рязане. Поръсете месото с 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Разпределете слой плънка с дебелина 1,2 см върху месото, оставяйки 1,2 см разстояние от борд. Не препълвайте пуйката с пълнеж, защото ще бъде трудно да се навие. Поставете останалата плънка в намазнена тава за печене и печете заедно с пуйката 45 минути, преди да е готова. Започвайки от едната страна, навийте пуйката на руло и приберете излишната плънка вътре. Завържете здраво рулото с кухненски канап на всеки 5 см, за да образувате стегнат цилиндър.
Стъпка 6
• Поставете пълнените пуешки гърди, с шева надолу, върху решетка върху тава за печене. Намажете с разтопено масло, поръсете обилно със сол и черен пипер и печете от 1 час и 45 минути до 2 часа или докато термометър, поставен в центъра, покаже 65°C (аз проверявам на няколко места). Покрийте пуйката с фолио и я оставете да почине на стайна температура за 15 минути. Нарежете пуйката на филийки с дебелина 1,2 см и сервирайте топла с плънка от хляб.

Автор на рецептата - Ина Гартен (Ина Гартен) - автор на телевизионни проекти, телевизионен водещ, кулинарен писател