Пълнена пуйка, увита в бекон

Гласове: 1

Време: 13 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 – 10

Пуешки гърди, пълнени с плънка от круши и хляб.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Марината

6 супени лъжици вода
0,5 чаша сол
0,5 чаши захар
5 стръка мащерка
1 клонче градински чай
0,5 ч.л. люспи червен чили

Пуйка с плънка

2 обезкостени пуешки гърди (по 900 г)
2 супени лъжици (30 г) масло
1 голям шалот, нарязан
1 супена лъжица нарязан градински чай
1 чаена лъжичка нарязан мащерка
0,5 ч.л. люспи червен чили
1 узряла, но сравнително твърда круша, обелена и нарязана на кубчета с размер 0,7 см.
2 супени лъжици ситно нарязани орехи
1 чаша галета
0,5 чаша пилешки бульон
6 тънко нарязани бекон
1 чаена лъжичка червен пипер
2 супени лъжици растително масло
Ще ви трябват: месен конец

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, бекон, круши, орехи, шалот, люспи от червен пипер, мащерка, градински чай, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Започнете с приготвянето на маринатата.

В голяма купа смесете всички съставки и разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят. Поставете пуешките гърди в саламурата, като се уверите, че са напълно покрити. Охладете в хладилник за поне 1 час или за една нощ.
За пуйкатаРазтопете маслото в голям тиган на среден огън. Добавете шалота, салвията, мащерката, люспите чили и щипка сол; гответе 5 минути. Намалете котлона на среден.

Добавете крушата, като я разпределите равномерно на един слой. Оставете да се запържи за 2 минути, без да бъркате. Разбъркайте и запържете за още една минута, след което свалете от котлона. Прехвърлете сместа в купа и добавете орехите, галетата и пилешкия бульон. Разбъркайте и подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете да се охлади.

Извадете гърдите от маринатата и ги подсушете. Разрежете гърдите на две равни половини хоризонтално, като оставите около 1 см неразрязани от едната страна, за да могат да се отварят като книга. Поръсете със сол и черен пипер на вкус. Поставете голямо парче пластмасово фолио върху чиста дъска за рязане. Поставете 3 резена бекон успоредно един на друг, на разстояние 1 см един от друг, върху фолиото. Поставете едното от гърдите, с разрязаната страна нагоре, по дължина върху бекона.

Поставете половината от плънката върху едната половина от пуешките гърди, сгънете другата половина върху нея и след това я увийте плътно в бекон. Уверете се, че лентите бекон са плътно прикрепени към пуйката. Поръсете външната страна на бекона с червен пипер. Увийте плътно в пластмасово фолио и сгънете краищата, за да запазите формата на гърдите. Повторете с останалия бекон, пуйката и плънката. Прехвърлете гърдите в тава и ги охладете за поне 1 час.

Извадете пилешките гърди от хладилника 30 минути преди печене. Отстранете пластмасовото фолио и, използвайки три парчета канап за месо, завържете го около центъра на три ленти бекон, за да помогнете на гърдите да запазят формата си по време на печене.
Загрейте фурната до 190°C.

Загрейте голям тиган на средно силен огън и добавете 1 супена лъжица растително масло. Поставете едната пуешка гърда, с възела надолу, в тигана и гответе, докато беконът стане леко хрупкав, а пуйката покафенее, около 4 минути от всяка страна. Прехвърлете гърдите в тава за печене. Запържете останалите пуешки гърди с 1 супена лъжица растително масло и ги прехвърлете също в тавата за печене.

Поставете тавата за печене във фурната и печете, докато пуйката се сготви добре и вътрешната температура достигне 70°C с термометър за месо, около 60 минути. Извадете пуйката от фурната върху дъска за рязане и я оставете да почине 15 минути преди да я нарежете. Отрежете конеца, нарежете гърдите, подредете ги в чиния за сервиране и сервирайте. Каберне Совиньон се съчетава добре с това ястие.

Рецепта Пуйка, пълнена с плънка от хляб и увита в бекон.