Печена пуйка, пълнена с плодове

Гласове: 18

Време: 27 часа и 40 минути
Сложност: средно
Количество: 1 пуйка

Печена пуйка, пълнена с плодове - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За пуйката:

1 с.л. сол
1 чаша кафява захар
2 портокала, нарязани на четвъртинки
2 лимона, нарязани на четвъртинки
6 стръка мащерка
4 клонки розмарин, за маринатата
1 (4,5-5,5 кг) пуйка
1 голям портокал, нарязан на 8 парчета
4 супени лъжици (60 г) масло, стайна температура
Сол и черен пипер
1 голяма глава лук, нарязана на 8 парчета
1 стрък целина, нарязан на големи резени
1 голям морков, нарязан на едри резени
2 дафинови листа
2 стръка мащерка
2 стръка розмарин, за плънка
Половин връзка градински чай
3-4 стръка магданоз
1,5-2 чаши пилешки бульон

За бульона:

1 с.л. растително масло
Пуешки врат и вътрешности
1 голям морков, едро нарязан
1 глава лук, едро нарязана
1 стрък целина, едро нарязан
1 дафинов лист
3 чаши леко осолен пилешки бульон или 1 кубче бульон
3 супени лъжици вода

За соса:

4 чаши пуешки бульон
1 чаша сухо бяло вино
4 супени лъжици (60 г) масло
1/4 чаша брашно
Сол и прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, кафява захар, Портокали, лимон, мащерка, розмарин, лук, целина, морков, дафинов лист, градински чай, магданоз, бяло вино, брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе маринатата: Налейте 7,5 литра вода в голяма тенджера или кофа, добавете сол, захар, портокали, лимони, мащерка и розмарин, разбъркайте, докато солта и захарта се разтворят.
Пригответе пуйката: Отрежете врата, извадете вътрешностите от кухината и ги запазете за соса. Изплакнете пуйката отвътре и отвън под студена течаща вода.

Поставете пуйката в тиган с маринатата (маринатата трябва да покрива напълно пуйката), покрийте с капак и оставете на хладно място за 4-24 часа.
Загрейте фурната до 160°C (350°F). Извадете пуйката от маринатата и изплакнете със студена вода. Подсушете отвътре и отвън с кухненска хартия. Поставете пуйката в голяма тава за печене и я натъркайте със сол и черен пипер, намажете с растително масло и поставете резенчета портокал под кожата. Напълнете пуйката с лук, портокали, целина, моркови, дафинови листа, мащерка, розмарин, градински чай и магданоз. Завържете пуешките бутчета и ги обърнете с гърдите надолу. Поставете тавата за печене в долната част на фурната и печете около 1 час.
Извадете от фурната, обърнете и полейте с 1/2 чаша бульон. Продължете да печете, докато пуйката е готова, приблизително 2,5-3 часа, като поливате с бульон на всеки час. Можете да проверите готовността на пуйката, като поставите термометър в най-дебелата част на бутчето. Температурата на месото трябва да достигне 75°C. Извадете пуйката от фурната и я поставете върху дъска за рязане, покрийте с фолио и я оставете да почине 20 минути.
Пригответе бульона: Загрейте растително масло в тенджера и запържете врата и вътрешностите за около 1 минута. Добавете нарязаните зеленчуци и дафиновия лист, покрийте и гответе, докато омекнат, около 2 минути. Налейте бульона и 3 чаши вода и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато се намали почти наполовина, около 1 час. Прецедете бульона, отстранете вътрешностите и врата и ги нарежете на ситно.
Пригответе соса: Поставете тавата за печене с останалите сокове от пуешко месо на котлона и увеличете котлона на средна степен. Налейте 1 чаша бульон и вино, като остъргвате тигана с дървена лъжица, за да отстраните останалите сокове от пуешко месо. Добавете 3 чаши бульон и оставете да заври. Загрейте растителното масло в тенджера и добавете брашното. Гответе до златисто кафяво. Налейте бульона, като бъркате, и гответе, докато се сгъсти, около 10 минути. Добавете останалите вътрешности и подправете със сол и черен пипер на вкус. Изсипете в сос за сос.
Парче пуйка филийки и поставете в чиния, сервирайте със зеленчуци и плодове, гарнирайте с билки, сервирайте със сос.

Класическа рецепта за сос от пуйка