Класическа печена пуйка

Гласове: 2

Време: 4 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 – 10

Американските семейства празнуват Деня на благодарността, а пуйката е задължителна на традиционната празнична трапеза. Разбира се, това е цяла печена пуйка, пълнена с хляб и сушени плодове; плънката също се яде на празничната трапеза. Има няколко ключови тайни за приготвяне на перфектната, сочна пуйка и тази рецепта ги разкрива всички. Но не е нужно да чакате конкретен празник, за да се насладите на това ястие и да зарадвате гостите си; то ще краси всяка празнична трапеза. Пуешкото месо е здравословно и диетично и изглежда много по-празнично от пилешкото. Не забравяйте класическия сос!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Турция

1 пуйка с тегло от 5,4 кг до 6,5 кг.
1 глава лук, нарязана на 4 парчета
1 морков, едро нарязан
1 стрък целина, едро нарязан
3 стръка градински чай и 1 с.л. нарязани листа
3 стръка мащерка и 1 супена лъжица нарязани листа
165 г масло
2 ч.л. червен пипер

Класически сос

10 супени лъжици масло, плюс още, ако е необходимо
Пуешки врат и вътрешности (отстранете черния дроб)
1 глава лук, нарязана на 4 парчета
1 морков, нарязан на ситно
1 стрък целина, нарязан
3 стръкчета мащерка
2 дафинови листа
0,5 чаши сухо бяло вино
8 чаши пилешки или пуешки бульон
3/4 чаша брашно
Сокове от пуйка, които са изтекли по време на печене

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, бяло вино, морков, целина, лук, градински чай, мащерка, дафинов лист, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

Оставете пуйката да почине на стайна температура за 30 минути. Поставете решетката на фурната на най-долната решетка (отстранете всички останали решетки); загрейте фурната до 170°C (350°F).
Отстранете врата и вътрешностите на пуйката и ги оставете настрана за соса. Подсушете пуйката с кухненска хартия и я овкусете отвътре и отвън със сол и черен пипер. Напълнете кухината с лук, моркови, целина и стръкчета градински чай и мащерка. Завържете краката заедно с кухненски конец. Поставете пуйката върху решетка в голяма тава за печене и пъхнете крилцата отдолу. Можете да готвите плънка за плънка с наденички и целина.

Разтопете маслото в малка тенджера на слаб огън; разбъркайте с червения пипер, нарязания градински чай и мащерката. Оставете маслото и червения пипер да се охладят леко, след което намажете пуйката с тях. Сложете във фурната и печете 1 час. Междувременно пригответе класическия сос.
След един час печене, полейте пуйката със сока. Продължете да печете, като поливате на всеки 30 минути, докато кожата стане златистокафява и термометър, поставен в бедрото, покаже 75°C (165°F), още около 2 часа.
Прехвърлете пуйката върху дъска за рязане и я оставете да почине 30 минути преди нарязване; запазете всички сокове за сос.
Класически сос

Пригответе силен бульонРазтопете 2 супени лъжици (30 грама) масло в голяма тенджера на среден огън. Добавете пуешкия врат и вътрешностите; гответе, като ги обръщате, докато покафенеят, около 5 минути. Добавете лука, моркова, целината, мащерката и дафиновите листа; разбъркайте, за да се смесят. Налейте виното и оставете да къкри, като остържете всички покафенели парченца от дъното на тенджерата. Гответе 2 до 3 минути или докато течността се редуцира наполовина. Налейте бульона, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри около 1 час. Прецедете през фина цедка в голяма мерителна чаша; запазете тенджерата. Трябва да имате 7 чаши силен бульон; ако е по-малко, добавете още обикновен бульон.

Разтопете останалите 8 супени лъжици масло в тенджера на среден огън. Добавете брашното и разбийте с тел, докато сместа стане гладка и бълбукаща, около 2 минути. Постепенно добавете 7 чаши бульон; оставете да заври и гответе, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти, около 10 минути. Оставете настрана, докато пуйката е готова.

Изсипете сока от печенето в сепаратор за мазнини и изчакайте мазнината да се издигне на повърхността. Изхвърлете мазнината. Разбъркайте обезмаслените сокове в соса; подправете със сол и черен пипер. Загрейте преди сервиране.