Фан Туан: Тайландско руло с лепкав ориз, пълнено с яйца, зеленчуци и свинско месо

Гласове: 4

Как се приготвя - Фан Туан: Тайландска лепкава оризова ролка, пълнена с яйца, зеленчуци и свинско месо

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 891, общо мазнини 30 Г., наситени мазнини 6 Г., протеини 32 Г., въглехидрати 119 Г., влакно 1 Г., холестерол 400 мг, натрий 784 мг, захар 1 Г.

Фан туан са лепкави оризови рулца, популярни в Тайван, обикновено пълнени със свински сос, консервирани зеленчуци и крутони ю тяо. В Шанхай тези рулца се наричат чи фан. Фан туан е популярно ястие за закуска в движение, въпреки че се сервира и със сладко или солено соево мляко. Тази версия включва две пържени яйца и малко зелен лук, което я прави пълноценна закуска.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 чаши лепкав ориз (или сладък ориз)
4 супени лъжици неутрално растително масло
8 големи яйца
4 лентички ю тяо (китайски крутони), дълги 12 см
1 и 1/3 чаши свински конец (или русонг)
3/4 чаша люти лентички от репички
2 стръка зелен лук, нарязани на тънки филийки
Лютив сос, като например Шрирача, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C. Покрийте тава за печене с незалепващо фолио.
Поставете решетка или кошница за готвене на пара в голяма тенджера с вместимост 6 до 8 литра или холандска тенджера и напълнете със студена вода точно до под решетката. Покрийте и оставете водата да заври.

Сложете ориза в средно голяма купа с плоско дъно, подходяща за готвене във фурна, която се побира в уреда за готвене на пара. Изплакнете лепкавия ориз. Отцедете нишестената вода през цедка и повторете тази стъпка два пъти. Върнете ориза в купата и го разбъркайте с 2 супени лъжици олио. Налейте 2 чаши студена вода в купата, поставете я в уреда за готвене на пара и гответе на пара, докато оризът омекне и водата се абсорбира, около 35 минути.
Загрейте голям незалепващ тиган на среден огън, добавете 1 супена лъжица олио и запържете 4 яйца, докато белтъците стегнат, около 3 минути. Подправете леко с 1/4 чаена лъжичка сол и 1/8 чаена лъжичка черен пипер. Обърнете яйцата и гответе още 1 минута. Прехвърлете в чиния и оставете да се охладят. Повторете с останалите яйца и олио.
Печете крутоните до хрупкавост, около 7 минути. Оставете настрана да се охладят леко.
Поставете лист пластмасово фолио с размери 35 х 30 см върху чиста повърхност. Намокрете ръцете си, за да предотвратите залепването на ориза. Отмерете 1 чаша сварен ориз и го разпределете върху фолиото, за да образувате равномерен квадрат от 17 см. Поставете две пържени яйца едно до друго върху ориза и равномерно поръсете яйцата с 1/3 чаша свински конец, 3 супени лъжици люта репичка и 2 супени лъжици зелен лук, като внимавате плънката да не докосва ориза. Поставете един крутон в центъра.
За да навиете фен туана, повдигнете дългия край на фолиото, което е най-близо до вас, така че двата дълги края на ориза да се докоснат. С помощта на фолиото запечатайте рулото. Защипете двете страни и навийте ориза далеч от вас, за да запечатате краищата по-плътно. Поставете рулото в топъл съд за готвене на пара. Повторете с останалите съставки. Дръжте фен туана в топлия съд за готвене на пара, докато сглобите всички рула.
Разрежете фан туана наполовина напречно и сервирайте веднага с лют сос.

Забележка

Русонг е домашно приготвено сушено меко парче свинско месо (или свински конец).

Ю тяо са пържени лентички тесто (или китайски крутони), които се намират в китайските ресторанти или в секцията за замразени храни.

Маринована люта репичка (дайкон) може да се закупи във вакуумна опаковка в азиатските супермаркети.