Рулад от пуйка за Деня на благодарността

Гласове: 1

Как да си приготвим пуешко руло за Деня на благодарността

Време: 6 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 821, общо мазнини 41 Г., наситени мазнини 14 Г., протеини 75 Г., въглехидрати 34 Г., влакно 4 Г., холестерол 233 мг, натрий 1330 г. мг, захар 8 Г.

Този елегантен месен рулце е изпълнен с вкусовете и нюансите на класическа вечеря за Деня на благодарността. Това лакомство със сигурност ще впечатли гостите ви. Идеално е както за голямо тържество, така и за неделен обяд с любими хора.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 цяла пуешка гърда (2,2-2,8 кг), обезкостена, с форма на пеперуда и кожа
110 г масло
170 г сурова сладка италианска наденица
3 стръка целина
1 средна глава лук
3 супени лъжици нарязани пресни листа от мащерка
4 скилидки чесън
1/4 чаша сухо бяло вино
1 чаша леко осолен пилешки бульон
3 чаши смес за пълнеж от билки за хляб
220 г нарязани бели или кафяви гъби
220 г зелен фасул
340 г тиква, обелена и почистена от семки
1/3 чаша сушени червени боровинки

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, кайма от наденица, целина, мащерка, тиква, зелен фасул, сушени червени боровинки, гъби печурки, бяло вино

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете пуешките гърди с кожата надолу върху тава за печене с ръб. Поръсете месото с 1 супена лъжица сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Покрийте леко с пластмасово фолио и охладете в хладилник, докато сте готови за сглобяване, поне 1 час и до 24 часа.
Пълнеж:

Междувременно разтопете 1 супена лъжица масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете наденицата и гответе, като разчупвате големите парчета с дървена лъжица, докато леко покафенее, но не е напълно сготвена, 5-6 минути. Прехвърлете в голяма купа.

Върнете тигана на средно силен огън и разтопете 2 супени лъжици масло. Добавете целината, лука и половината от мащерката и чесъна и гответе, като разбърквате от време на време и остъргвате всички покафенели парченца от дъното на тигана, докато зеленчуците омекнат и започнат да покафеняват, 10-12 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Прехвърлете в купата с наденицата.
Върнете тигана на средно силен огън, налейте виното и изстържете всички покафенели парченца. Гответе, докато миризмата на алкохол изчезне, около 2 минути. Добавете бульона и го оставете да заври, след което го изсипете към сместа с наденичките. Добавете го към плънката и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер, покрийте и охладете, докато сте готови за сглобяване.
Гъби:

Върнете същия тиган на средно силен огън и разтопете 2 супени лъжици масло. Добавете гъбите и гответе, без да ги разбърквате, докато започнат да покафеняват, около 3 минути. Разбъркайте и гответе, без да ги разбърквате, докато покафеняват на петна, още около 3 минути. Добавете 1 супена лъжица масло, останалия чесън и мащерката, подправете със сол и черен пипер и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, още около 3 минути. Прехвърлете в малка купа и оставете да се охладят. Покрийте и приберете в хладилник, докато сте готови да сглобите.
Зелен фасул:

Междувременно кипнете голяма тенджера с подсолена вода и покрийте чиния с кухненска хартия. Добавете зеления фасул към врящата вода и гответе, докато стане яркозелен и хрупкав, около 2 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете в чиния, покрита с хартия. Оставете да се охлади. Поддържайте водата да къкри.
Тиква:

Постелете чиния с кухненска хартия. Пуснете тиквата във вряща вода и гответе, докато омекне, но не се разпада, 5-8 минути. Прехвърлете в чиния, покрита с хартия, и оставете да се охлади. Покрийте и приберете в хладилник, докато сте готови да сглобите.
Поставете решетка в долната трета на фурната и я загрейте предварително до 160°C. Поставете решетката в тава за печене с борд и я напръскайте със спрей за готвене.
Разпределете плънката върху пуешките гърди, оставяйки 2,5 см бордюр. Внимателно притиснете плънката към месото, за да се уверите, че е залепнала. Поставете пуйката така, че едната от късите страни да е обърната към вас. По долния ръб подредете стегнат, хоризонтален ред червени боровинки (7 см) върху плънката, оставяйки 2,5 см бордюр от лявата и дясната страна. Подредете дебел слой зелен фасул по гърдите, до червените боровинки, но без да ги покрива. Подредете гъбите по гърдите, до зеления фасул, но без да ги покрива. Подредете тиквите върху гърдите до гъбите, но без да ги покриват, като завършвате не по-далеч от средата на пуйката.
Започвайки от долния ръб, навийте гърдите плътно на руло. Приберете хлабавия пълнеж отстрани. Завържете рулото плътно с кухненски канап на всеки 5 см, за да оформите компактен руло. Завържете отново по дължина, за да закрепите плънката. Поставете рулото с шева надолу върху подготвената решетка върху тавата за печене. Разтопете останалите 2 супени лъжици масло и намажете рулото с него. Подправете със сол и черен пипер.
Прехвърлете във фурната и налейте 6 чаши топла вода върху тавата за печене. Печете, докато термометър, поставен перпендикулярно на центъра на най-дебелата част на рулото, отчете 145°F (65°C), 3 до 3 1/2 часа (проверете след 2 часа и покрийте рулото с фолио, ако започне да гори). Оставете го да престои на стайна температура, леко покрито с фолио, за 1 час; вътрешната температура на месото ще продължи да се повишава и ще достигне 165°F (74°C). Отрежете канапа, нарежете рулото на филийки с дебелина 1 инч и сервирайте с топъл сос.