Вечеря с пуйка по книга
Сложност: лесно
Порции: 4
Въпреки че в тази рецепта се използват само пуешки гърди, те се сервират по същия начин като истинска празнична пуйка, традиционно сервирана по Коледа или Деня на благодарността. Гърдите на птицата се варят в бульон на ниска температура, докато са готови. Този метод ви позволява да готвите пуйката без да използвате фурна, което води до сочна пуйка, точно като печена. За поширане ще ви е необходим термометър за пържене във фритюрник или карамелен термометър, който може да се прикрепи към тигана. Готовите гърди се нарязват на тънки филийки и се сервират с всички класически съставки за празнична пуйка: плънка от хляб, сос и сос от червени боровинки.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 450 г пресни или размразени пуешки гърди, почистени от всички видими мазнини
- 4 чаши нискомаслен пилешки бульон с ниско съдържание на сол
- 1 с.л. екстра върджин зехтин
- 1/4 чаша нарязан лук
- 1/4 чаша нарязана целина
- 1,5 ч.л. подправка за птиче месо
- 110 г стар пълнозърнест хляб, нарязан на кубчета
- 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
- 4,5 ч.л. царевично нишесте
- 0,5 чаша сос от червени боровинки без захар
- Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В средно голяма тенджера загрейте бульона с термометър, поставен в тенджерата. Когато температурата на течността достигне 74°C и започнат да се образуват мехурчета на дъното, добавете пуешките гърди. Регулирайте котлона, ако е необходимо, за да поддържате температурата на 74°C. Покрийте тенджерата с фолио около термометъра и гответе пуйката, докато вътрешната температура достигне 65°C, около 30-40 минути. Изключете котлона и оставете пуйката да почине в бульона още 15-20 минути.
- Междувременно загрейте голям незалепващ тиган на среден огън. Добавете зехтина. Добавете лука и целината и гответе, докато омекнат, около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Добавете подправката за птиче месо и хляба. Разбъркайте, за да се покрият равномерно.
- Намалете котлона на слаб огън и добавете бульона от тенджерата, по 1/2 чаша (общо около 1 чаша), за да навлажните хляба в тенджерата. Разбъркайте добре и покрийте. Гответе, докато хлябът стане сочен и горещ, около 5 минути. Добавете магданоз и подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете настрана.
- Извадете термометъра от тенджерата и оставете бульона да заври. Сложете сместа с царевично нишесте в малка купа. Разбъркайте около 1/2 чаша бульон, след което изсипете сместа обратно в тенджерата. Увеличете котлона, за да заври течността. Намалете котлона и оставете да къкри, докато течността се сгъсти и се редуцира с една трета, около 10 минути. Ако бульонът е твърде рядък, пригответе още малко смес с царевично нишесте и я разбъркайте обратно в къкрещия сос. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
- Нарежете пуешките гърди възможно най-тънко. Сервирайте с плънка, сос и сос от червени боровинки.
Авторът на рецептата - Роко ДиСпирито е американски готвач от Ню Йорк, който е водещ на риалити шоу, в което демонстрира здравословни ястия, които не вредят на фигурата.
Категории:
Подобни рецепти
