Празнична вечеря в тава: Пуешко филе с пълнени картофи, брюкселско зеле и червени боровинки

Гласове: 1

Време: 2 часа и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Ако приготвяте празнична вечеря за малка група и не искате да използвате всяка тенджера в кухнята, ще харесате този революционен начин да приготвите всички най-популярни ястия за Деня на благодарността за минимално време. Освен това няма да се налага да миете планина от чинии: цялата вечеря се пече едновременно на две тави за печене, дори сосът от червени боровинки!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

110 г + 3 с.л. омекнало масло
2 стръка целина, нарязани
1 средна глава лук, нарязана на ситно
1,5 чаши леко осолен пилешки бульон
140 г нарязани печени кестени
2 ч.л. нарязан пресен градински чай
2 чаени лъжички пресни листа от мащерка
1 голямо яйце
8 чаши стар хляб, нарязан на кубчета от 1 см, за предпочитане бриош
1 цяла пуешка гърда с тегло 2,5-3 кг, отделете половинките гърди от костта, но оставете кожата
700 г брюкселско зеле, разрязано наполовина
2 дебели ленти бекон, ситно нарязани
3 с.л. зехтин
4 малки сладки картофа
220 г червени боровинки
0,5 чаша кристална захар
0,5 ч.л. ситно настъргана портокалова кора
1 супена лъжица светлокафява захар
1/3 чаша мини маршмелоу
4 хлебчета за вечеря
Сос, за сервиране
Специално оборудване2 тави за печене, всяка с размери около 45 х 32 см, и малка керамична тава, подходяща за печене във фурна

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, Брюкселско зеле, сос от червени боровинки, сладък картоф, бял хляб, мащерка, градински чай, кестени, бекон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете тавите за печене в горната и долната третина на фурната и я загрейте предварително до 190°C. Намажете едната половина на тавата за печене напречно с 1 супена лъжица омекнало масло.
Пълнеж за хляб:

В голям незалепващ тиган разтопете 4 супени лъжици масло на среден огън. Добавете целината и лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците започнат да омекват, около 5 минути. Добавете пилешкия бульон, кестените, градинския чай, мащерката, 3/4 чаена лъжичка сол и няколко стръка черен пипер и оставете да заври. Изключете котлона и оставете настрана.

Разбийте яйцето в голяма купа, добавете кубчетата хляб и зеленчуковата смес и разбъркайте, докато се разпределят равномерно. Разпределете плънката от хляба върху намазнената половина на тавата за печене, като я разпределите на равномерен слой само върху намазнената половина. Отгоре поръсете с 2 супени лъжици ситно нарязано масло.

Забележка

Ако използвате пресен хляб, поставете го върху тава за печене и печете на 190°C, докато стане сух и леко покафенял, около 20 минути.
Овкусете обилно двете страни на пуешките гърди със сол и черен пипер и ги поставете с кожата нагоре върху другата половина на тавата за печене до плънката. Натрийте кожата с 2 супени лъжици масло.

Празнична вечеря в тава: Пуешко филе с пълнени картофи, брюкселско зеле и червени боровинки

Брюкселско зеле, сос от червени боровинки и сладки картофи:

В голяма купа смесете брюкселското зеле, бекона, зехтина, 3/4 чаена лъжичка сол и няколко стръка черен пипер. Разбъркайте, за да се покрият картофите и да се разпределят равномерно върху половината от втора тава за печене. Надупчете сладките картофи с вилица и ги поставете върху другата половина на тавата за печене до брюкселското зеле. Смесете червените боровинки, захарта и портокаловата кора в малка керамична тава за печене, подходяща за фурна, след което покрийте с фолио и поставете върху тавата за печене до сладките картофи.
Поставете тавата за печене с пуйката и плънката върху решетка в горната третина на фурната, а втората тава за печене поставете върху решетка в долната третина. Печете 30 минути, след което извадете двете тави от фурната. Разбъркайте брюкселското зеле и соса от червени боровинки веднъж или два пъти, като раздробявате червените боровинки с гърба на лъжица. Покрийте плънката с фолио, ако започне да загори. Завъртете тавите за печене, но ги върнете на същите решетки. Продължете да печете, докато кожата на пуйката стане златистокафява и хрупкава, а термометър, поставен в най-дебелата част на гърдите, отчете 71°C, още 20 до 30 минути. До този момент сладкият картоф трябва да е крехък, плънката трябва да е покафеняла на места, брюкселското зеле трябва да е покафеняло и крехко, а червените боровинки трябва да са омекнали и да бълбукат. Ако сладкият картоф е недопечен, извадете го от тавата за печене и го върнете във фурната, като го поставите директно върху решетката, и продължете да печете, докато е готов, до още 10 минути.
Прехвърлете пуешките гърди върху дъска за рязане и ги оставете да починат поне 10 минути преди нарязване. Отстранете фолиото от соса от червени боровинки и го оставете настрана да се охлади. В малка купа смесете останалите 2 супени лъжици масло и кафява захар с вилица. Разполовете сладките картофи, разрохкайте ги с вилица и разбъркайте със сместа от масло и кафява захар; подправете със сол. Отгоре сложете маршмелоу и върнете в тавата за печене при брюкселското зеле. Поставете кифличките в същата тава за печене и върнете във фурната, за да се затоплят, докато маршмелоуто и кифличките се затоплят, за 3-5 минути. Нарежете пуешките гърди върху дъската и ги върнете в тавата за печене, като ги полеете със соковете от тавата. Сервирайте с хлебчета и... сос.