Beurre Blanc: бял маслен сос
Гласове: 1
Време:
Сложност: средно
Количество: 1 супена лъжица.
Сложност: средно
Количество: 1 супена лъжица.
Сосът Beurre blanc (френски за „бяло масло“) добавя нотка френски привкус към всяко просто ястие. Това е кадифен сос, приготвен с масло и редуцирана смес от бял винен оцет, сухо бяло вино и шалот. За приготвянето му, парченца охладено масло постепенно се разбъркват във винената смес, докато сосът стане гладък и кремообразен. Beurre blanc се сервира горещ. Залейте го с всичко, на което искате да придадете фантастичен кремообразен вкус: варени или печени зеленчуци, риба, морски дарове, пилешко месо или гъби. Рецептата включва и няколко съвета за поддържане на соса топъл.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 4 супени лъжици бял винен оцет
- 4 с.л. сухо бяло вино
- 2 супени лъжици нарязан шалот
- 220 г несолено масло, охладено и нарязано на 16 парчета
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: винен оцет, бяло вино, шалот, масло
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В тенджера с вместимост 1,5 литра смесете оцет, вино, шалот, сол и бял пипер на вкус и оставете да заври.
- Варете течността на слаб огън, докато обемът ѝ се редуцира до 1,5 супени лъжици. Свалете от котлона и веднага добавете 2 парчета охладено масло. Докато маслото се поеме в течността, добавете още едно парче и продължете да бъркате в тигана или да разбивате с тел. Върнете тигана на слаб огън и, като непрекъснато бъркате с тел, добавяйте всяко парче масло едно по едно. След като добавите цялото масло, свалете от котлона. Сосът ще бъде гъст и кремообразен. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте веднага.За да предотвратите втвърдяването на соса, поставете тенджерата в голям съд с топла вода. Ако се отдели, прехвърлете една лъжица сос в студена купа и постепенно разбърквайте останалия сос, една лъжица по една. Можете да го затоплите отново, като постепенно разбърквате 2-3 супени лъжици гореща течност (вода, сметана или бульон).
Категории:
Подобни рецепти
