Протеиново-маслен крем върху швейцарски меренг

Гласове: 2

Как се прави - швейцарски крем от меренг

Време:
Сложност: лесно
Количество: 2,5 супени лъжици.

Този маслен крем се приготвя чрез разбиване на масло в швейцарски меренг - белтъци и захар, разбити заедно на водна баня. Вкусен е, има приятна копринена текстура и, което е важно, държи добре формата си, когато е декориран. Ще придаде на вашите торти розички или мъфини хрупкав, декоративен вид. Швейцарският маслен крем от меренг се съчетава добре и с овкусители и оцветители. В края на рецептата са изброени три прости овкусителя: шоколадов, цитрусов и алкохолен. Изберете който и да е и няма да останете разочаровани.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3/4 чаша захар
2 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
Щипка фина сол
Белтъци от 4 големи яйца
350 г масло, нарязано на парчета от 4 см, със стайна температура
Ароматизатори (вижте по-долу)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: захар, лимонов сок, яйца, масло

Приготвяне на ястието според рецептата:

В тенджера, която пасва на термоустойчива купа за миксер, добавете няколко сантиметра вода и я оставете да заври.
Сложете захарта, лимоновия сок, солта и белтъците в купа и разбийте на ръка. Поставете купата над вряща вода и разбивайте, докато сместа се затопли на допир и захарта се разтвори напълно. Прехвърлете купата в миксер с приставка за бъркалка и разбивайте на средно висока скорост, докато сместа се охлади и придобие твърди върхове, 10-15 минути.

Добавяйте маслото по няколко парчета наведнъж, като ги разбърквате добре, преди да добавите следващото. След като добавите цялото масло, продължете да разбивате на средно висока скорост. Сместа ще се отдели и ще изглежда пресечена. Продължете да разбивате, докато кремът достигне гладка консистенция. Бавно, без да спирате миксера, добавете желаните аромати. (Ако кремът е твърде мек, охладете го, докато стане твърд, но все още еластичен, след което го разбийте преди употреба.)

Шоколад:

Прехвърлете сметаната в голяма купа и разбъркайте със 170 г разтопен и охладен тъмен шоколад на три пъти.

Цитрусови плодове:

Разбъркайте кората на половин лимон или портокал.

Алкохол:

Разбъркайте 2 супени лъжици кафеен ликьор и 1 супена лъжица водка.