Френски маслен крем

Гласове: 5

Време: 40 мин.
Сложност: средно
Количество: 4 супени лъжици.

За разлика от италианските и швейцарските си братовчеди, френският маслен крем се приготвя с жълтъци, разбити на водна баня. След това горещ захарен сироп се разбърква в разбитите жълтъци, след което към охладената смес се добавя масло и всичко се разбива на зашеметяващ крем. В сравнение с други маслени кремове, френският маслен крем не е много сладък, но има по-богат вкус благодарение на жълтъците. Лесен е за нанасяне и шприцоване. Той е отличен пълнеж за еклери, торти и сладкиши. Украсете сладкишите си с френски маслен крем и се насладете на процеса.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 големи яйца + 2 големи жълтъка
1,5 чаши захар
Щипка едра сол
350 г масло със стайна температура, нарязано на парчета с дължина 2,5 см.
1 ч.л. екстракт от ванилия
Специално оборудване: Термометър за сироп

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, захар, масло, екстракт от ванилия

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете всички яйца и жълтъци в купата на миксер, снабден с приставка за бъркалка. Разбийте на средно-висока скорост, докато яйцата станат бледожълти и гъсти, около 5 минути. (Отпечатък от пръст трябва да остане на повърхността за няколко секунди.)
Междувременно смесете захарта и 1/3 чаша вода в средно голяма тенджера и поставете на среден огън. Прикрепете термометър за сироп отстрани на тенджерата и гответе, без да бъркате, докато сиропът достигне степен на меки топчета (115°C).

Докато продължавате да разбивате яйцата на средно висока скорост, бавно наливайте горещия сироп, като го насочвате между стените на купата и бъркалките. Продължете да разбивате, докато дъното на купата и сместа се охладят, 10-15 минути. В този момент сместа трябва да е гъста, но да не задържа върхове. Разбъркайте солта.
Разбивайте на средно висока скорост и добавяйте маслото на парченца. Може да ви се стори, че сметаната се разрежда, докато добавяте маслото, но ще се сгъсти отново до твърди върхове, след като цялото масло се поеме. Разбъркайте екстракта от ванилия.
Използвайте крема веднага или го охладете за една нощ в херметически затворен контейнер. Може да се наложи да разбиете леко крема преди употреба, за да стане гладък.

Забележка

Ако планирате да използвате овкусител или оцветител, добавете го в самия край.