Протеиново-маслен крем с италиански меренг

Гласове: 3

Време: 40 мин.
Сложност: средно
Количество: 5 супени лъжици.

Италианският крем с масло от меренг не е най-лесният за приготвяне, но ако следвате рецептата стриктно, ще получите лека и ефирна глазура от първия път, идеална за пълнене и декориране на торти и мъфини. За да се приготви италиански меренг, разбитите белтъци се запарват с горещ захарен сироп. За да се гарантира, че сиропът достигне правилната консистенция, е необходим термометър. След като меренгът е сготвен и охладен, се добавя маслото и сместа се разбива до гладкост.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Протеин от 4 големи яйца
1,5 чаши захар
Щипка едра сол
450 г масло със стайна температура, нарязано на парчета с дължина 2,5 см.
1 ч.л. екстракт от ванилия
Специално оборудване: термометър за сироп

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, захар, масло, екстракт от ванилия

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете белтъците и 1/3 чаша захар в купата на миксер, снабден с приставка за бъркалка. Разбийте на средно висока скорост, докато се образуват меки върхове.
Междувременно, в средно голяма тенджера, смесете останалата захар и 1/3 чаша вода на среден огън. Прикрепете термометър за сироп отстрани на тенджерата и гответе, без да бъркате, докато сиропът достигне степен на меки топчета (115°C).

Разбитите белтъци и сиропът трябва да са готови приблизително по едно и също време. Ако единият компонент е готов преди другия, можете да свалите тенджерата от котлона или да спрете разбиването за няколко минути.
Докато разбивате белтъците на средно висока скорост, бавно изсипете горещия сироп, като го насочвате между стените на купата и бъркалките. Продължете да разбивате, докато дъното на купата и сместа се охладят, 10-15 минути. В този момент сместа трябва да е гъста и да има твърди върхове. Разбъркайте солта. Вече имате италианско безе.
Разбивайте на средно висока скорост, като добавяте маслото на парченца. Може да изглежда, че кремът се разрежда, докато добавяте маслото, но той ще се сгъсти отново до твърди върхове, след като цялото масло се поеме. Разбъркайте екстракта от ванилия. Ако кремът е все още твърде рядък, разбийте на висока скорост, докато се сгъсти.
Използвайте крема веднага или го охладете за една нощ в херметически затворен контейнер. Може да се наложи да разбиете леко крема преди употреба, за да стане гладък.

Категории:

рецепта / Десерти / Кремове, сосове, мусове, кисели млека / Food Network - рецепти

Подобни рецепти