Коледна торта с венец

Гласове: 1

Време: 4 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 30

Приготвянето на коледен десерт е наистина творчески процес за домашния готвач, така че авторката на рецепти Хедър Беърд ви позволява да разгърнете креативността си, като обяснява подробно как да оформите и оцветите десерта. Вихрушки от зелен крем, захарни снежинки и тематични фигурки вдъхват живот на тази празнична торта. Отвън тя изглежда като очарователен коледен венец, докато вътре ще намерите влажни слоеве от червен и тъмен шоколад, покрити с ефирен швейцарски крем от меренг. Ще се почувствате като истински скулптор и художник.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торти „Червено кадифе“

5 чаши първокласно брашно
3 чаши кристална захар
1/4 чаша какао на прах
1 с.л. сода бикарбонат
2 ч.л. фина морска сол
4 големи яйца на стайна температура
3 с.л. растително масло
2 чаши мътеница или кефир
1 супена лъжица червен гел за оцветяване на храна
1 супена лъжица екстракт от ванилия
1 с.л. бял оцет
Спрей за готвене с брашно за поръсване на тави

Торти с тъмен шоколад

1 чаша какао на прах
1 чаша гореща вода
1 чаша (220 г) несолено масло, на стайна температура
2 чаши кристална захар
4 големи яйца на стайна температура
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
1 чаена лъжичка фина морска сол
1,5 ч.л. бакпулвер
1 чаша мътеница или кефир
3 чаши първокласно брашно
Спрей за готвене с брашно за поръсване на тави

Бадемов крем с масло върху швейцарски меренг

Белтъци от 12 големи яйца
3 чаши кристална захар
1/4 чаена лъжичка фина морска сол
5 чаши (1100 г) несолено масло, на стайна температура
1 супена лъжица екстракт от бадем

Зелен американски маслен крем

1 чаша (220 г) несолено масло, на стайна температура
4 чаши пудра захар
Мляко или течна сметана за разреждане
1 ч.л. екстракт от ванилия
Зелен оцветител за храна, ако е необходимо
Неоново зелен оцветител за храна, ако е необходимо

Декорации

110 г жълта сладкарска глазура (на дискове или блокчета), разтопена
60 г червена сладкарска глазура, разтопена
30 г готов марципан
1 супена лъжица какао на прах + допълнително за поръсване
Бели захарни перли, според нуждите
Бял нонпарей, ако е необходимо
Шоколадови дражета в червена глазура, по желание
Захарни снежинки, ако е необходимо

Специално оборудване

Голяма отворена звездовидна дюза
Голяма затворена звездовидна дюза
Кръгла дюза с диаметър 1 см.
Малка отворена звездовидна дюза
6 торбички за еднократна употреба
Размер на калъп "Панделка" 8 см.
Форма "звездички" с размер 1 см.
Формичка за бисквитки с джинджифилов човек
Поставка за торта с диаметър 20 см.
Две кръгли форми за торта с диаметър 20 см.
Форма за кекс Bundt, диаметър 22 см.
Нож за бисквити (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, какао, яйца, кисело мляко, кефир, пудра захар, екстракт от бадем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Напръскайте две кръгли форми за торта и една форма за торта с диаметър 22 см (9 инча) със спрей за готвене на основата на брашно.
Торти „Червено кадифе“:

В купата на миксер смесете брашното, кристалната захар, какаото на прах, содата за хляб и солта. Добавете яйцата, олиото, мътеницата, оцветителя за храна, ванилията и оцета. Разбийте на ниска скорост до гладкост, след което увеличете скоростта на средна. Разбийте до гладкост, около 1 минута. Остържете стените на купата с шпатула и разбийте с миксера за 1 минута. С лъжица разпределете тестото във всяка кръгла форма за торта (20 см), като ги напълните до три четвърти. Прехвърлете останалото тесто във формата за мъфини (тя ще бъде около една трета пълна).

Печете кексчетата за 25–30 минути или докато клечка за зъби, поставена в кекса, излезе чиста. Печете кръглите кексчета за 40–45 минути или докато клечка за зъби, поставена в кекса, излезе чиста. Оставете кексчетата да се охладят във формичките върху решетка за 10 минути. Извадете кексчетата върху решетка, за да се охладят напълно. Загрейте фурната до 175°C (350°F).
Торти с тъмен шоколадНапръскайте две форми за торта с диаметър 20 см със спрей.

В малка купа смесете тъмното какао на прах и горещата вода, докато сместа стане гладка и какаото се разтвори. Оставете настрана.
В купата на миксер разбийте маслото и захарта, докато сместа стане лека и пухкава. Разбийте яйцата едно по едно. Добавете содата бикарбонат, солта и бакпулвера към разбитата смес. Разбъркайте отново за кратко.

В стъклена мерителна чаша за течности с вместимост 4 чаши или по-голяма, смесете разтвореното какао и мътеницата. Разбъркайте добре.

Добавете брашното в купа на три пъти, като го редувате със сместа от мътеница и какао. Разбъркайте на ниска скорост, докато сместа стане гладка. Разпределете тестото в подготвените тави.
Печете 30–35 минути или докато тестер, поставен в центъра на кекса, излезе чист. Оставете кексовете да се охладят във формите за 5 минути, след което ги обърнете върху решетка, за да се охладят напълно.
Бадемов крем с масло върху швейцарски меренгПоставете тенджера, пълна до една трета с вода, на средно силен огън и я оставете да заври.

В голяма термоустойчива купа от неръждаема стомана разбийте белтъците със захарта и солта. Поставете купата над вряща вода и разбийте, докато меренгът стане горещ на допир и захарта се разтвори (за да сте сигурни, използвайте термометър за карамел; трябва да е между 49°C и 52°C).

Прехвърлете меренгът в купата на миксер, снабден с приставка за бъркане. Разбийте на ниска скорост за 2 минути. След това увеличете скоростта на средно-висока и разбивайте, докато се образуват твърди върхове. Продължете да разбивате на средно-висока скорост, докато меренгът стане пухкав и хладен на допир (купата трябва да е хладна на допир), 5–7 минути.
Изключете миксера и сменете приставката за бъркане с бъркалка. Включете миксера на средно-ниска скорост и добавете маслото, по няколко кубчета наведнъж, като разбивате добре след всяко добавяне, в продължение на 3-4 минути. Обемът на сметаната ще намалее значително, което е нормално; продължете да разбивате и добавяте маслото. След като добавите цялото масло, разбийте, докато сместа се сгъсти и стане гладка, 1-2 минути. Добавете екстракта от бадем.
Зелен американски маслен кремВ купата на миксер с бъркалка смесете маслото и пудрата захар. Започнете да разбивате на ниска скорост, докато пудрата захар се смеси, след което увеличете до средно-висока скорост, като постепенно добавяте мляко или сметана, за да разредите крема. Добавете екстракта от ванилия и разбийте на висока скорост за 3 минути.

Разделете глазурата в 2 купички. Оцветете едната част със зелен хранителен оцветител, а другата с неоново зелено. Добавяйте хранителния оцветител малко по малко, като бъркате непрекъснато, за да получите яркозелени нюанси. Сложете пошове за шприцване с накрайници. Разпределете зелената глазура в следните пошове за шприцване: голяма затворена звезда, кръгъл накрайник с диаметър 1 см и малка отворена звезда. Напълнете останалия пош за шприцване, снабден с голям отворен звездовиден накрайник, с неоновозелена глазура (може да имате малко повече глазура).
събраниеЗагладете всички повдигнати блатове за торта с назъбен нож или нож за рязане на канап.

Поставете червената кръгла торта върху поставка за торта с диаметър 20 см. Покрийте с тънък слой бадемов крем.

Поставете блата с тъмен шоколадов кекс отгоре и го покрийте с бадемов крем. Редувайте кръглите блатове с бадемов крем, като завършите със слой от тъмен шоколадов кекс отгоре. Покрийте цялата торта с тънък слой бадемов крем. Охладете в хладилник, докато стегне, около 15 минути.
Покрийте цялата торта с втори слой бадемов крем. Загладете горната част и страните със стъргалка. Приберете в хладилник, докато правите декорациите.

^{Торта в секция}

Опции за декорация

Да правиш звездиПоставете жълтата глазура в сладкарски пош за еднократна употреба и напълнете кухините на форма за бонбони с форма на звезда с диаметър 1 см. Охладете в хладилник, докато стегне, около 20 минути. Обърнете формата и извадете звездите.

За лъка Изсипете червената глазура в сладкарски пош за еднократна употреба и напълнете формата с вдлъбнатина 8 см. Охладете в хладилник, докато стегне, около 20 минути. Внимателно извадете панделката от формата.

За джинджифилови човечета В малка купа смесете марципана с какао на прах. Върху работна повърхност, поръсена с какао на прах, разточете марципана на кора с дебелина 0,3 см. С помощта на формичка за сладки изрежете три форми с диаметър 5 см. Притиснете върху тях захарни перли, за да създадете копчета и очи. Оставете формите настрана, но ги дръжте под ръка.

Поставете оформен червен блат за торта с дупка в центъра върху глазираната торта. След това използвайте различни торбички със зелена глазура, за да нанесете големи и малки вихрушки, звезди и капчици върху тортата, като я покриете напълно. Запълнете всички празнини с малки точки глазура. Веднага поръсете тортата с бели нонпарейли (работете бързо, преди глазурата да започне да стегва).

Поставете три червени шоколадови бонбона по цялата повърхност на тортата. Добавете захарни снежинки и разпределете равномерно меденките човечета. Притиснете жълти звезди върху тортата. Прикрепете червена панделка в долния център на венеца.

С помощта на малък сладкарски пош с отворен звездовиден накрайник очертайте бордюр около долната част на тортата и веднага поръсете с бели нонпарейли. Прикрепете захарни снежинки на случаен принцип по страните на тортата. Охладете тортата до сервиране. Оставете тортата да достигне стайна температура преди сервиране.