Зеленчуково плато "Коледен венец"

Гласове: 1

Как да си направим - Коледен венец със зеленчукова чиния

Време: 1 час и 45 минути, включително време за охлаждане
Сложност: лесно
Порции: 12-16

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 12 от 16
Калории 104, общо мазнини 3 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 7 Г., въглехидрати 17 Г., влакно 4 Г., холестерол 1 мг, натрий 335 мг, захар 8 Г.

Украсете празника си с този ядлив коледен венец в ярки нюанси на зелено и червено, идеален за сервиране като предястие, докато чакате голямата вечеря. За да го сглобите, ще ви трябват зелен фасул, розички броколи, чушки шишито и най-забележителният компонент - къдраво зеле романеско с неговите причудливи розички. Чери доматите добавят ярък контраст. Сервирайте зеленчуците с нискокалоричен лучен сос за потапяне.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Лучен сос

1 с.л. зехтин
2 големи шалота, ситно нарязани (около 1 чаша)
1 чаена лъжичка балсамов оцет
1 чаша гръцко кисело мляко, 2% мазнини
1/4 чаша пълномаслено мляко
1/4 чаша ситно нарязан пресен лук

Зеленчуков венец

6 чаши розички броколи или броколини
3 чаши зелен фасул, с подрязани краища (около 340 г)
2 глави зеле романеско, нарязани на розички (около 6 1/2 чаши)
12 чушки шишито
9 червени чери домата или гроздови домати
1 чаена лъжичка зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: шалот, балсамов оцет, кисело мляко, мляко, лук, броколи зеле, Зеле романеско, зелен фасул, пипер шишито, чери домати, гроздови домати

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос за потапяне:

В малък тиган загрейте зехтина на средно силен огън. Добавете шалота и 1/2 чаена лъжичка сол и гответе, като бъркате често, докато стане прозрачен и омекне, около 5 минути. Добавете 1/4 чаша вода и балсамовия оцет. Намалете котлона на среден и гответе, като бъркате от време на време, докато шалотът омекне и се карамелизира, 12 до 15 минути; оставете да се охлади леко.
В средно голяма купа смесете шалота, киселото мляко, млякото, зеления лук, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер до получаване на гладка смес. Покрийте и охладете за 30 минути преди сервиране. Сосът може да се охлади за една нощ, ако се приготвя предварително.

Докато сосът се охлажда, кипнете голяма тенджера с вода на силен огън и подправете обилно със сол. Напълнете голяма купа с ледена вода. Оставете настрана.
Внимателно спуснете броколите във врящата вода и гответе, докато розичките станат яркозелени и хрупкави, около 1 минута. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете броколите в ледена вода, за да спрете готвенето и да запазите яркозеления им цвят. След като броколите се охладят, прехвърлете розичките в чиния, покрита с кухненска хартия, за да подсушат.
Добавете зеления фасул във врящата вода и гответе, докато стане яркозелен, около 1 минута. С помощта на решетъчна лъжица или щипки прехвърлете зеления фасул в ледена вода, за да спрете готвенето и да запазите яркозеления му цвят. След като фасулът изстине, го прехвърлете в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди.
Добавете розичките романеско във врящата вода и гответе, докато станат яркозелени и хрупкави, около 3 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете розичките в ледена вода, за да спрете готвенето и да запазите яркозеления цвят. След като розичките романеско се охладят, прехвърлете ги в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцедят.
Загрейте средно голям тиган на средно силен огън. След като се загрее, добавете зехтина, чушките шишито и 1/4 чаена лъжичка сол и гответе, като бъркате, докато започнат да покафеняват, около 2 минути. Внимавайте да не препечете чушките, защото ще загубят цвета си и ще омекнат твърде много. Извадете чушките от тигана и ги оставете настрана да се охладят.
В кръгла чиния с диаметър 45 см подредете броколите, зеления фасул, къдравото зеле романеско и чушката шишито в голям кръг, образувайки венец и редувайки зеленчуците по дължина. Добавете три връзки чери домати (по три домата на връзка) за цветен акцент. Сервирайте със сос за потапяне в лук.