Тиквени мъфини с шоколадово-лешников крем

Гласове: 1

Време: 2 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 12

Хранителна стойност на порция:

Калории 324, общо мазнини 17 Г., наситени мазнини 10 Г., протеини 3 Г., въглехидрати 41 Г., влакно 1 Г., холестерол 77 мг, натрий 216 мг, захар 31 Г.

Тези тиквени мъфини са пълни с мек пълнеж от Нутела и са покрити с пухкава глазура от маслен крем, което ги прави истинска изненада! Тези мъфини са идеални за Хелоуин, а за да изглеждат празнично, увийте всяко мъфинче с лилава маршмелоу паяжина.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

1 чаша първокласно брашно
1,5 ч.л. смляна канела
0,5 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. сода
0,5 ч.л. смлян джинджифил
0,5 ч.л. смляно индийско орехче
0,5 ч.л. едра сол
1/8 ч.л. смлени карамфили
1 чаша чисто тиквено пюре без добавки
110 г (8 с.л.) несолено масло, разтопено
0,5 чаши плътно натъпкана тъмнокафява захар
0,5 чаша кристална захар
0,5 ч.л. чист екстракт от ванилия
2 големи яйца на стайна температура
1/4 чаша шоколадово-лешникова паста, като например Nutella

Маслен крем

3/4 чаша кристална захар
Белтъци от 3 големи яйца
220 г (16 с.л.) несолено масло, на стайна температура, нарязано на парчета от 2 см
3 супени лъжици шоколадово-лешникова паста, като например Нутела
0,5 ч.л. чист екстракт от ванилия

Декорация

15 маршмелоу
1/8 ч.л. лилав гел оцветител за храна (по избор)
Лилава декоративна захар, за поръсване (по избор)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепта:

Специално оборудване:

Карамелен термометър; сладкарски пош с голям кръгъл връх (#805); 12 оранжеви хартиени формички за мъфини.

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, шоколадово-ядково масло, ружа, пюре от тиква, индийско орехче, смлян джинджифил, канела, карамфил

Приготвяне на ястието според рецептата:

Кексчета:

Поставете решетка в средата на фурната и я загрейте предварително до 175°C. Покрийте форма за мъфини с 12 чашки с оранжеви хартиени формички.

Пресейте брашното, канелата, бакпулвера, содата за хляб, джинджифила, индийското орехче, солта и карамфила в средно голяма купа и оставете настрана. В голяма купа разбийте заедно тиквеното пюре, разтопеното масло, кафявата захар, кристалната захар и екстракта от ванилия до гладкост. Добавете яйцата и разбъркайте, докато се поемат напълно. Добавете брашнената смес и месете, докато сместа е гладка и без ивици.
Разпределете тестото във формичките за мъфини, като напълните всяка до около две трети. Отгоре сложете по 1 чаена лъжичка шоколадов крем. С помощта на клечка за зъби или нож за масло добавете шоколадовия крем към тестото, за да създадете мраморен мотив. Печете мъфините, като завъртате тавата по средата на печенето, докато мъфините се върнат назад при лек натиск или клечка за зъби, поставена в мъфина, излезе чиста, 18-22 минути.

Оставете да се охладят за 10 минути, след което прехвърлете кексчетата върху решетка, за да се охладят напълно.

Маслен крем:

В малка тенджера смесете кристална захар с 1/2 чаша вода и загрейте на среден огън. Прикрепете термометър отстрани на тенджерата и гответе, без да бъркате, докато сиропът достигне температура от 112°C (230°F), 8-10 минути. Междувременно сложете белтъците в купата на миксер. Разбийте с приставката за бъркалка на ниска скорост, докато се образува пяна, след което превключете на висока скорост и разбивайте, докато се образуват твърди върхове, 2-3 минути. С миксер на висока скорост, бавно изсипете захарния сироп в белтъците. Разбийте, докато купата е едва топла на допир и се образуват твърди, лъскави върхове, 6-8 минути. Добавете маслото, парче по парче, като разбивате след всяко добавяне, докато се поеме напълно. Ако кремът изглежда пресечен, просто продължете да разбивате, докато стане гладък. Добавете шоколадово-лешниковия крем и екстракта от ванилия и разбийте на средна скорост, докато стане гладък.
Прехвърлете крема в сладкарски пош с голям кръгъл накрайник. Нанесете крема върху мъфините с кръгови движения нагоре, като фунийка за сладолед. Приберете мъфините в хладилник, докато кремът стегне, около 1 час.
Декорация:

Поставете маршмелоутата в купа, подходяща за микровълнова фурна, и ги загрейте в микровълновата за около 30 секунди, след което разбъркайте до гладкост. Ако останат бучки, загрейте ги в микровълновата за още 10-20 секунди и продължете да разбърквате до гладкост. Добавете лилав оцветител за храна, ако използвате, и оцветете маршмелоутата равномерно. Оставете сместа да се охлади леко, докато можете да я боравите с нея, около 30 секунди.
Стиснете малък маршмелоу между пръстите си и го разтегнете между дланите си, за да създадете нишки като паяжина. Увийте паяжината от маршмелоу около втвърдената глазура на мъфина. Поръсете с декоративна захар, ако използвате. Повторете с останалите маршмелоу, захар и мъфини. Ако маршмелоу станат твърде дебели и трудни за разделяне, загрейте ги в микровълнова фурна за около 10 секунди, докато отново станат гъвкави. Съхранявайте мъфините в хладилник до 24 часа.