Вертикална торта с лимонов пандишпан и малинов крем

Гласове: 1

Как да приготвим - Вертикална лимонова торта с малинов крем

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 10-12

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 34
Калории 347, общо мазнини 21 Г., наситени мазнини 13 Г., протеини 3 Г., въглехидрати 39 Г., влакно 1 Г., холестерол 108 мг, натрий 68 мг, захар 34 Г.

Празнична торта с вертикални пластове изглежда невъзможна, но тайната ѝ е проста: това е по същество пандишпан, навит наобратно! Тази торта ще впечатли гостите ви не само с поразителния си разрез, но и със зашеметяващата комбинация от ефирен лимонов пандишпан и малинов крем.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пандишпанова торта

Несолено масло за намазване на тавата за печене
3/4 чаша течна сметана
1 чаша (130 г) първокласно брашно
0,5 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. сол
7 големи яйца (отделете жълтъците от белтъците) + 3 големи жълтъка
1 ч.л. екстракт от ванилия
1 супена лъжица екстракт от лимон
Кора от 2 лимона
1 чаена лъжичка дестилиран бял оцет
3/4 чаша (150 г) кристална захар

Маслен крем

340 г замразени малини
3 с.л. кристална захар
Сок от половин лимон
8 чаши пудра захар
0,5 чаша + 2 супени лъжици пастьоризирани белтъци
1 супена лъжица екстракт от ванилия
700 г омекнало несолено масло
1 с.л. портокалов ликьор

Декорация

Лиофилизирани малини, натрошени, за поръсване
Специално оборудване: сладкарска торбичка с малък набразден връх

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: масло, крем, първокласно брашно, бакпулвер, яйца, екстракт от ванилия, лимонова есенция, лимонова кора, захар, малина, лимонов сок, лимон, пудра захар, Портокалов ликьор, сушени малини

Приготвяне на ястието според рецептата:

Бисквита:

Загрейте фурната до 200°C. Намажете дъното на тава за печене с размери 45x32 см и покрийте дъното с хартия за печене. Намажете хартията за печене.
Загрейте сметаната в микровълнова фурна, докато се задушава, около 1 минута. Прехвърлете я в миксер и я смесете с брашното, бакпулвера и солта. Разбийте до гладкост. Добавете 10 жълтъка, екстракта от ванилия, екстракта от лимон и лимоновата кора, като разбивате до пълна гладкост. Оставете настрана.

В купата на миксер, снабден с приставка за разбиване, разбийте белтъците на средна скорост, докато се образува пяна, за 1-2 минути. Добавете оцета и бавно добавете кристалната захар за 30 секунди. След това увеличете скоростта на миксера на средно-висока и разбийте, докато се образуват средни върхове, около 2 минути.
С помощта на шпатула добавете разбитите белтъци към тестото на три пъти. Правете това внимателно, за да се уверите, че тестото е ефирно. Изсипете тестото в подготвената тава и загладете повърхността.
Печете до златисто и еластично зачервяване, 14–16 минути. Оставете да се охлади върху тава за печене за 5 минути. Прокарайте шпатула по краищата на кекса, покрийте кекса с лист хартия за печене, поставете решетка отгоре и обърнете кекса, като го извадите от формата. Обърнете кекса и го оставете да се охлади.
Маслен крем:

В голяма тенджера с дебело дъно смесете малините, кристалната захар, лимоновия сок и 2 супени лъжици вода и оставете да заври на среден огън. Смачкайте малините с лъжица. Продължете да готвите, като бъркате често, докато течността се редуцира наполовина, 10-15 минути. Прецедете през цедка и оставете да се охлади (но не в хладилник).
В купата на миксер, снабден с приставка за бъркалка, смесете пудрата захар, белтъците и ванилията. Разбъркайте на ниска скорост, докато захарта се поеме, след което увеличете скоростта на висока и разбийте за 10 минути. Добавете половината от омекналото масло, като разбивате до гладкост. Добавете останалото масло, като остъргвате стените на купата и разбийте с тел, след което продължете да разбивате на средна скорост, докато сместа стане пухкава и гладка, 2-3 минути. Добавете охладения малинов сос. Добавете портокаловия ликьор. Увеличете скоростта на миксера на средно-висока и разбийте до гладкост.
Сглобяване:

Разрежете охладения кекс на три равни парчета с ширина 10 см по дължина. Намажете всяка лента с около 1 чаша малинов крем. Навийте първата лента на руло, след което доближете края на първото парче до началото на втората лента и продължете да навивате. Добавете третата лента по същия начин. Обърнете кекса с главата надолу и го поставете върху стойка за торта.
Покрийте тортата с малинов крем. Прехвърлете останалия крем в сладкарски пош с малък набразден накрайник. Изстискайте крема върху повърхността на тортата и поръсете с натрошени лиофилизирани малини.