Рулад от свинско филе с гриловано зеле в сос beurre blanc с печена праскова и уиски

Гласове: 1

Как да приготвим - Руло от свинско филе с гриловано зеле в сос Beurre Blanc с печена праскова и уиски

Време: 1 час и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Сочно руло от свинско филе с гъби, царевичен хляб, чесън и пушена наденица се сервира върху хрупкаво печено къдраво зеле и се полива със сладко-кисел сос от масло beurre blanc, приготвен с печени праскови и уиски.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пълнеж

1 шалот, едро нарязан
1 скилидка чесън, едро нарязана
2 чаши едро нарязани гъби
110 г прясна наденица андуй или пикантна свинска наденица, ситно нарязана
1 с.л. зехтин
Малко уиски
Около 1/2 чаша натрошен стар царевичен хляб
2 супени лъжици нарязани листа от къдрав магданоз

Свинско месо

2 свински филета
1 с.л. дижонска горчица
Растително масло, за печене на скара
Сол и прясно смлян черен пипер

Печено зеле

2 връзки къдраво зеле, без ребра
1 чаена лъжичка пушен червен пипер
Половин лимон

Печени праскови Beurre Blanc с уиски

3 праскови, разполовени (без костилки)
1 с.л. масло + 8 с.л. охладено масло, нарязано на кубчета
1 шалот, нарязан
1 чушка хабанеро, нарязана на кубчета, по избор
0,5 ч.л. настърган или ситно нарязан пресен корен от джинджифил
1/4 чаша уиски
0,5 чаши сметана
1 чаена лъжичка мед
Растително масло за намазване на прасковите

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско филе, наденица андуй, гъби, зеле, праскови, Хабанеро пипер, корен от джинджифил, крем, мед, червен пипер, лимон, уиски

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете шалота, чесъна и гъбите в кухненски робот. Нарежете ги на ситно. Добавете наденицата и отново пасирайте, за да разпределите съставките равномерно. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Пасирайте отново.
Загрейте зехтина в голям тиган на среден огън. Добавете сместа с гъби и гответе, докато течността се изпари, около 8-10 минути.
Добавете малко уиски и използвайте дървена лъжица, за да изстържете всички покафенели парченца от дъното на тигана.

Свалете тигана от котлона и добавете натрошения царевичен хляб и магданоза. Разбъркайте и оставете настрана.
Разрежете всяко филе наполовина по дължина, но не през цялото, за да се отвори като книга. Начукайте леко филето, за да се получи равномерен слой месо. Намажете филето с горчица, след което добавете плънката и я разпределете. Навийте филето на руло по дългата страна и го завържете с кухненски конец на няколко места през 3-5 см. Поръсете всяко руло с олио, овкусете със сол и черен пипер на вкус и го поставете на скарата.
Прехвърлете рулцата от директен на индиректен огън и покрийте с фолио. Печете, докато вътрешната температура на месото достигне 60-63°C на дигитален термометър, още около 15 минути. Прехвърлете рулцата върху дъска за рязане и ги оставете да починат за кратко, преди да ги нарежете на медальони.
Поставете малко количество пържено къдраво зеле в центъра на всяка чиния за сервиране и отгоре сложете 3 резена руло. Полейте медальоните със сос beurre blanc.
Загрейте грила на средна температура.
Печено зеле:

Поставете зелето върху скарата (не над най-горещата част, около 190°C) и печете на скара, докато листата започнат да увяхват, а краищата им леко станат хрупкави и покафенеят. Прехвърлете зелето в купа. Добавете пушен червен пипер, прясно изцеден лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте.

Печени праскови Beurre Blanc с уиски:

Намажете леко половинките праскови с олио и ги запечете на скара за 3-5 минути, докато леко омекнат и се запекат. В голяма тенджера разтопете 1 супена лъжица масло и добавете шалота, хабанера и джинджифила. Гответе 1-2 минути. Нарежете прасковите, добавете ги в тенджерата и гответе 1 минута. Свалете тенджерата от котлона, добавете уискито, след което върнете на котлона и гответе, докато се редуцира наполовина. Добавете сметаната и меда и гответе, докато сосът се сгъсти. Прецедете соса и постепенно разбъркайте с кубчетата масло.