Сос Бьор Блан

Гласове: 1

Време: 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Френският сос beurre blanc добавя изтънчен вкус към всяко ястие или предястие, независимо дали е риба, морски дарове, гъби, пилешко месо или бланширани зеленчуци. Сосът се приготвя с масло, което се разбива енергично с редуцирана смес от бяло вино, лимонов сок и нарязан шалот, докато се превърне в кадифен сос. Beurre blanc се сервира горещ, така че го разбъркайте непосредствено преди сервиране или, ако приготвяте предварително, го съхранявайте в термос.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 - 2 шалота, ситно нарязани
240 мл бяло вино
60 мл лимонов сок
1 с.л. течна сметана
12 супени лъжици охладено несолено масло, нарязано на кубчета

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бяло вино, лимонов сок, крем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смесете шалот, бяло вино и лимонов сок в нереактивна тенджера и намалете на силен огън до 2 супени лъжици.
Добавете сметаната в тенджерата. След като течността започне да кипи, намалете котлона на слаб огън. Добавете маслото, едно кубче по едно, като бъркате на котлона и след това го свалете от котлона. Продължете да бъркате, докато сместа се емулгира напълно и достигне консистенцията на гъст сос. Подправете със сол и бял пипер. Съхранявайте маслото в термос, докато не сте готови за сервиране.

Категории:

рецепта / Предястия / Закуски със сосове / Рибни предястия / Сосове / Емулсионни сосове / Френска кухня / Алтън Браун

Подобни рецепти