Пуешки гърди в сос от лимон и каперси

Гласове: 1

Как се приготвя - Пуешки гърди в лимонов сос от каперси

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 471, общо мазнини 23 Г., наситени мазнини 11 Г., протеини 46 Г., въглехидрати 17 Г., влакно 2 Г., холестерол 150 мг, натрий 2477 мг, захар 11 Г.

Пуешките гърди с кожата се сотират в масло с ароматни билки и чесън, докато леко покафенеят, като по този начин се запечатват всички сокове. След това се допичат във фурната, което води до сочна, хрупкава кожица. Финалният щрих е лек и тръпчив сос от лимон и каперси, който бързо се приготвя с останалите сокове от тигана на пуйката.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 пуешки гърди, около 1 кг всяко, обезкостени и без кожа, изплакнати
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
3 скилидки чесън, счукани
3 стръка пресен мащерка + допълнително за сервиране, по желание
2 стръка пресен розмарин + допълнително за сервиране, по желание
10 с.л. несолено масло
0,5 чаши бяло вино
2 чаши пуешки бульон
1 с.л. малки каперси в саламура, отцедете
1 супена лъжица нарязан пресен магданоз + стръкчета за гарниране, по желание
Кора от 1 лимон
1 шалот, смлян

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, бяло вино, мащерка, розмарин, лимонова кора, каперси

Приготвяне на ястието според рецептата:

Оставете пуешките гърди на стайна температура за 1 час преди готвене. Загрейте фурната до 160°C. Поставете решетка върху тава за печене.
Подсушете пуешките гърди и овкусете обилно със сол и черен пипер. Загрейте зехтин в голям тиган на средно силен огън. Запържете гърдите с кожата надолу, докато леко златистокафяви, около 5 минути. Обърнете гърдите и добавете чесъна, мащерката, розмарина и 4 супени лъжици масло в тигана. След като маслото се разтопи, поръсете го върху пуйката и гответе 30 секунди.

Прехвърлете гърдите върху решетка върху тава за печене, поръсете със сместа от олио и билки и печете, като поливате с вода на всеки 15 минути, докато вътрешната температура в най-дебелата част на гърдите достигне 71°C, в продължение на 1 1/2 до 2 часа. Прехвърлете пуйката върху дъска за рязане, покрийте с фолио и оставете да почине 15 минути.
Деглазирайте тигана, в който са били запечени гърдите, с бяло вино на средно силен огън, след което намалете котлона, докато тиганът почти изсъхне, 5-8 минути. Добавете пуешкия бульон и намалете котлона за още 8-10 минути. Намалете котлона на ниска степен и постепенно разбийте останалите 6 супени лъжици масло, докато сместа стане кремообразна и емулгирана. След като цялото масло се абсорбира, добавете каперсите, магданоза, лимоновата кора и шалота. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Нарежете пуйката и я прехвърлете в чиния. Полейте с малко сос и сервирайте. Гарнирайте с пресни стръкчета билки, ако желаете.

Категории: