Пуешки гърди за манекени

Гласове: 34

Как се готви - Пуешки гърди за начинаещи

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Повярвайте ми, тази 5-звездна рецепта от Гай Фиери оправдава името си. Имайте предвид тази рецепта, когато готвите за тези, които предпочитат бяло месо пред тъмно, тъй като Гай използва цяла птица, отрязва краката и крилата, запазвайки ги за бульона, а след това пече само маринованите пуешки гърди.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Турция

1 прясна пуйка (6,4 - 7,3 кг)
Саламура (вижте съставките по-долу)
1 с.л. сушен градински чай
1/2 ч.л. гранулиран чесън
1/2 ч.л. гранулиран лук
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка черен пипер
1 ч.л. риган
1 чаена лъжичка мащерка
Кора от 1 лимон
1 с.л. рапично масло

Саламура

6 литра вода
8 чаши кубчета лед
1 чаша едра сол
1/3 чаша кафява захар
1/2 чаша меласа
7 пресни листа от градински чай
1 с.л. черен пипер на зърна

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, сушен лук, гранули от чесън, риган, мащерка, лимонова кора, кафява захар, сироп, черен пипер, градински чай

Приготвяне на ястието според рецептата:

Отстранете бутчетата и крилцата на пуйката или помолете месаря си да го направи вместо вас. Оставете ги настрана за бульона.

Поставете пуешките гърди в голяма тенджера или чиста пластмасова торбичка с двоен слой. След като саламурата се охлади напълно, залейте пуйката с нея и я охладете в хладилник за 12 часа.

Изплакнете със студена вода в продължение на 5 минути, прецедете добре и подсушете с кухненска хартия.
В малка купа смесете сухите подправки и лимоновата кора. Натрийте пуйката с рапично масло, поръсете леко със сместа от подправки и с лъжица добавете останалата смес вътре. Покрийте леко и охладете в хладилник за 4 часа.

Извадете пуйката от хладилника и я оставете да почине на плота за 15 минути.

През това време загрейте фурната до 220°C.

Поставете пуйката с гърдите надолу върху решетка в голяма, дълбока тава за печене и печете 35 минути. Внимателно обърнете пуйката и намалете температурата до 190°C. Продължете да печете 1 час и 45 минути или докато термометър за бонбони, поставен в най-дълбоката част на гърдите, отчете 77°C. Проверявайте на всеки 15 минути след 1 час готвене.
Извадете пуйката от фурната, покрийте я с фолио и я оставете да почине в тавата за 10 минути. Нарежете я и сервирайте веднага.

За саламурата: В голяма тенджера смесете 3 литра вода, 1 чаша едра сол, кафява захар, меласа, листа от градински чай и зърна черен пипер. Загрейте, докато солта се разтвори, и свалете от котлона. Добавете 3 литра студена вода и 8 чаши лед.

Изходсаламура за мариноване на 1 гърда (5,5 кг пуйка)