Патешки гърди на тиган със сос от смокини

Гласове: 1

Как се готви - Пържени патешки гърди със сос от смокини

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Патешките гърди се пържат в тиган с кожата, създавайки вкусна хрупкава коричка. За да се гарантира, че цялата мазнина е извлечена изпод кожата, гърдите се нарязват по дължина. Разтопената патешка мас е отлична основа за вкусен сос от смокиново сладко. Подправена със сухо шери, шалот и балсамов оцет, тя развива балансиран тръпчиво-сладък вкус, който се съчетава прекрасно с крехкото, средно изпечено патешко месо. Сервирайте патицата със смокиновия сос и гарнитура от зеленчуци. Това е изискано празнично ястие.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Патица

4 патешки гърди на стайна температура, с тегло 180 г всяка, без кости, направете напречни разрези по повърхността на кожата във формата на мрежа
1 чаена лъжичка растително масло
Пресен лук, нарязан, за сервиране

Сос от смокини

1 шалот, нарязан
3/4 с.л. сухо шери
1,5 чаши леко осолен пилешки бульон
1/4 чаша сладко от смокини
1/4 чаша балсамов оцет
2 супени лъжици (30 г) масло, охладено

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патешки гърди, шери, смокини

Приготвяне на ястието според рецептата:

Патешки гърди.

Овкусете всяка патешка гърда обилно със сол и черен пипер. Загрейте растително масло в голям чугунен тиган на среден огън. Поставете патешките гърди с кожата надолу и намалете котлона на слаб огън. Гответе, докато мазнината бавно се разтопи и кожата стане хрупкава, 8-10 минути.
След като кожата се запече и стане хрупкава, обърнете гърдите и продължете да готвите, докато термометър, поставен в най-дебелата част на месото, отчете 53°C до 55°C за средно изпечено, около 5 минути. Прехвърлете в чиния или дъска за рязане и оставете месото да почине около 5 минути. То ще продължи да се нагрява до около 57°C. Не покривайте с фолио, за да сте сигурни, че кожата на патицата ще остане хрупкава.

Сос от смокини.

Отцедете почти цялата мазнина от тигана, като запазите само 1-2 супени лъжици; използвайте останалата част за друго ястие. Сложете на среден огън, добавете шалота и гответе, докато омекне. Добавете шерито и намалете наполовина. След това добавете пилешкия бульон. сладко от смокини Добавете балсамовия оцет и продължете да варите на слаб огън, докато сосът се сгъсти и стане сиропообразен, още 5-7 минути. Свалете от котлона, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте с маслото. Поръсете с пресен лук.
Сервирайте тънко нарязани патешки гърди със сос и всякакви гарнитура отстрани.