Печени патешки гърди с диви гъби и пюре от моркови и карфиол

Гласове: 1

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 391, общо мазнини 23 Г., наситени мазнини 9 Г., протеини 35 Г., въглехидрати 9 Г., влакно 5 Г., холестерол 151 мг, натрий 747 мг, захар 2 Г.

Кремообразно пюре от моркови и карфиол е чудесно допълнение към хрупкавите, сочни печени патешки гърди. А със сос от диви гъби, вашата патица наистина ще блесне. Изберете няколко красиви гъби, като пачи крак, манатарка и кладница, и ги нарежете внимателно, като запазите формата на всяка гъба, за елегантно ястие в ресторантски стил.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

патешки гърди

450 г смес от пресни гъби, като манатарки, кладници и пачи крак
4 патешки гърди, по 170-220 г всяка, обезкостени, с кожа
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 скилидка чесън, счукана
1/4 чаша леко осолен пилешки бульон
3 супени лъжици охладено несолено масло
1,5 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз

Пюре от моркови и карфиол

350 г моркови, нарязани на малки парченца
350 г розички карфиол, нарязани на малки парченца
Едра сол и прясно смлян черен пипер
0,5 чаши течна сметана

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патешки гърди, карфиол, морков, лимонов сок, кладници, гъби пачи крак

Приготвяне на ястието според рецептата:

Измийте и почистете гъбите, след което ги разрежете наполовина или на четвъртинки по дължина, за да разкриете естествените им форми.
С остър нож направете кръстообразни разрези по кожата на патицата. Поръсете с 1,5 чаени лъжички сол и 3/4 чаена лъжичка черен пипер.

В средно голям тиган на средно силен огън загрейте зехтина, добавете гъбите, чесъна, 3/4 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато гъбите станат златистокафяви и цялата течност се изпари, 6-8 минути. Добавете бульона, маслото, лимоновия сок и магданоза и гответе, като разбърквате тигана, докато маслото се разтопи и течността се сгъсти до сос. Дръжте на топло.
Загрейте голям тиган с дебело дъно на средно силен огън, след което добавете патицата с кожата надолу. Гответе, докато мазнината започне да се отделя от кожата, около 2 минути, след което намалете котлона на среден. Отцедете излишната мазнина от тигана, ако има твърде много (използвайте голяма шпатула, за да придържате патицата на място).
Продължете да печете патицата, без да я местите, докато кожата стане златистокафява и хрупкава, около 10 минути. Обърнете патицата и продължете да печете, докато термометър, поставен в най-дебелата част на гърдите, отчете 57°C за средно изпечено, още около 1 минута. Прехвърлете патицата върху дъска за рязане и я оставете да почине 5 минути.
Нарежете всяко филе по диагонал на 5-6 парчета. Разпределете пюрето от моркови и карфиол в 4 чинии, отгоре сложете нарязаните патешки гърди. Добавете гъбите и соса и сервирайте.

Пюре от моркови и карфиол:

Сложете морковите и карфиола в тенджера със средно дебело дъно с 1 чаена лъжичка сол, 1/2 чаена лъжичка черен пипер и 1 чаша вода. Оставете да заври на среден огън, покрийте и намалете котлона. Варете на слаб огън, докато зеленчуците омекнат много, около 30 минути.
Прехвърлете зеленчуците в кухненски робот. Добавете течната сметана и пасирайте до гладкост. Върнете пюрето в тигана, загрейте на среден огън и подправете със сол и черен пипер на вкус. Пюрето може да се приготви ден предварително и да се затопли отново.