Патешки гърди, пържени на тиган, с дресинг от мисо и кумкуат

Гласове: 1

Как се приготвя - Пържени патешки гърди с дресинг от мисо и кумкуат

Време: 2 часа.
Сложност: средно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 633, общо мазнини 44 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 28 Г., въглехидрати 34 Г., влакно 8 Г., холестерол 91 мг, натрий 1185 мг, захар 13 Г.

„Патешките гърди са една от любимите ми съставки“, споделя Ниша Арингтън. „Готвенето им е деликатен танц между контрол на температурата и търпение. Постигането на перфектно хрупкава кожа изисква качествен продукт, така че винаги, когато е възможно, купувайте патешко месо директно от фермата. Цитрусовите плодове и патицата са класическа френска комбинация и в тази рецепта използвам специален цитрусов плод, наречен кумкуат. Той има прекрасна тънка кора, която не изисква белене.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Патица

2 големи патешки гърди

Картоф

Половин връзка мащерка
200 г обелени картофени пръчици

Сос

2 чаши патешки или пилешки бульон
Половин връзка мащерка
1 с.л. несолено масло
0,5 ч.л. едра сол

Дресинг винегрет

1/4 чаша портокалов сок
1/4 чаша ябълков оцет
2 супени лъжици дижонска горчица
1 супена лъжица жълта мисо паста
Листа от 2 стръка мащерка
0,5 чаши екстра върджин зехтин
2 супени лъжици масло от гроздови семки
2 чаени лъжички едра сол
0,5 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 чаша нарязани кумкуати
1/8 ч.л. лют червен пипер

Ининги

1 глава радикио, разделена на листа
2 бели ендивии, разделени на листа
Кора от 1 портокал

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патешки гърди, картоф, радикио, Портокали, масло от гроздови семки, мисо (соева паста), мащерка, Дижонска горчица, Портокалов сок

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 220°C или запалете печка на дърва. Направете разрези от 0,5 см (1/4 инча) в патешките гърди, овкусете със сол и печете с кожата надолу върху тава за печене за 25 минути.
Подсушете гърдите с кухненска хартия и ги поставете с кожата надолу в голям чугунен тиган на средно слаб огън. След като мазнината започне да се отделя от кожата, гответе още 18-20 минути. След като кожата стане златистокафява, обърнете гърдите и леко притиснете месото в тигана, след което ги обърнете отново с кожата надолу и ги поставете в гореща фурна за 2-3 минути. Извадете патешките гърди от тигана и ги оставете да починат 10 минути, след което ги нарежете на филийки с дебелина 1,2 см.

Върнете чугунения тиган на среден огън и добавете мащерката и картофите. След като започнат да покафеняват, след около няколко минути, сложете картофите във фурната и печете до златисто кафяво, около 20 минути. Извадете картофите от тигана в чиния.
Сос:

Изсипете бульона от патешко в тигана, добавете мащерката и сложете във фурната. Печете 8–10 минути. Извадете тигана от фурната и добавете маслото и солта към бульона.

Дресинг винегрет:

В блендер смесете портокаловия сок, оцета, дижонската горчица, мисото и мащерката. Докато блендерът работи, разбийте зехтина и маслото от гроздови семки. Подправете със сол и черен пипер на вкус и прехвърлете в купа. Добавете нарязаните кумкуати и лют червен пипер и оставете настрана.
Поставете листата от радикио и цикория в чиния. Отгоре сложете нарязаните патешки гърди, след това картофите и полейте със соса. Полейте с малко винегрет и гарнирайте с портокалова кора.

Авторът на рецептата - Ниша Арингтън - Главен готвач, специалист по хранителни операции

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Блендер / Зимни ястия / Празнични ястия / Коледа / Основни ястия / Зеленчуци и гъби / Птица / Френска кухня

Подобни рецепти