Патешки гъши дроб със смокини и сос от портвайн

Гласове: 1

Време: 20 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Това елегантно предястие от гъши дроб в ресторантски стил ще бъде идеалното допълнение към вашата празнична трапеза и е много по-лесно за приготвяне, отколкото си представяте. Един тлъст дроб е за шест души. Гъшият дроб се нарязва на медальони, запържва се в сух тиган и се сервира върху хрупкав препечен хляб, запържен в разтопената мас от патешки дроб. Всяка порция се гарнира с половин печена смокиня в ароматен сос от портвайн и балсамов оцет. Предястието се допълва от лека салата от рукола и цитрусов сок, чийто освежаващ вкус перфектно балансира богатия патешки дроб.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 цял патешки дроб (foie gras), тежащ 0,7 кг, леко охладен
едра сол
Черен пипер, прясно смлян
6 филийки бял хляб, нарязани на кръгчета
1 с.л. зехтин
4 пресни черни смокини, разполовени
2 шалота, ситно нарязани
6 листа естрагон, нарязани
0,5 чаши портвайн
Сок от 1 портокал, разделен
2 супени лъжици балсамов оцет
1 резен масло
Щипка захар
0,5 ч.л. настъргана портокалова кора
3 глави ендивия, нарязани на тънки резени
1 връзка рукола
Половин връзка пресен лук, едро нарязан
Сок от половин лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: гъши дроб, Портокалов сок, балсамов оцет, смокини, рукола, салата от ендивия, пристанище

Приготвяне на ястието според рецептата:

Внимателно разделете двете половини на гъшия дроб с ръце и отстранете жилките между тях. С остър нож, потопен във вряща вода, нарежете всяка половина на медальони с дебелина 2 см, като направите приблизително 6 резена с тегло 110 грама всеки. Направете решетъчни назъбени линии по повърхността на всяко парче и овкусете със сол и черен пипер.
Запържете медальоните от дроб в горещ, сух тиган за 30 секунди от всяка страна (първо с подправената страна надолу). Прехвърлете ги в топла чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Намалете котлона на средна степен и отцедете част от разтопената патешка мазнина от тигана. Запържете филийките хляб за около 2 минути от всяка страна, докато станат златистокафяви. Избършете тигана и добавете зехтин. Запържете смокините с разрязаната страна надолу, след което добавете шалота и естрагона.
Пържете 2 минути. Добавете портвайна, сока на половин портокал и балсамовия оцет, остържете дъното на тигана и гответе около 3 минути. Добавете маслото, щипка захар, портокалова кора, сол и черен пипер на вкус към соса.
Смесете ендивията, руколата и лука в малка купа. Разбъркайте с останалия портокалов сок, лимонов сок и зехтин и подправете със сол и черен пипер на вкус. Сложете по шепа салата във всяка чиния и отгоре сложете препечен хляб.
Внимателно поставете медальон от гъши дроб върху всяко парче препечен хляб. Отгоре сложете смокини и полейте със сос от портвайн. Поръсете с пресен лук и сервирайте веднага с... Патешки гърди.

Това ястие би се допълнило с вино Шенин Блан.