Патица със смокини и портвайн

Гласове: 1

Време: 6 часа
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 26 порции
Калории 354, общо мазнини 32 Г., наситени мазнини 11 Г., протеини 10 Г., въглехидрати 5 Г., влакно 1 Г., холестерол 60 мг, натрий 390 мг, захар 3 Г.

Тази пикантна, мазна патица придобива приятна сладост от сос от портвайн и смокини. Преди готвене патицата се маринова в смес от джинджифил, шалот и кориандър, след което се нарязва: бутчетата се пекат във фурна, гърдите се пържат в тиган, а останалите части и вътрешности се използват за приготвяне на богат бульон от патица за соса. Крехкото птиче месо под перфектно хрупкава кожа в сос от портвайн и смокини е превъзходно ястие за специални поводи!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 патица с тегло 2,5 кг.
2 средни шалота
5 см корен от джинджифил, обелен и нарязан на тънки филийки
1,5 ч.л. счукани семена от кориандър
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
4 чаши леко осолен пилешки бульон
1 чаша руби портвайн
1 дафинов лист
6 сушени смокини, разполовени
2 супени лъжици охладено несолено масло, нарязано на кубчета
1 чаена лъжичка червен винен оцет

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патица, корен от джинджифил, винен оцет, смокини, дафинов лист, кориандър, пристанище

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете патицата с гърдите нагоре върху дъска за рязане. Отстранете и запазете всички вътрешности, освен черния дроб. Разрежете патицата и нарежете гърдите.
Пасирайте шалота, джинджифила и кориандъра в мини кухненски робот. Подправете патешките бутчета и месестата страна на гърдите със сол, черен пипер и 2 супени лъжици от джинджифиловата смес. Покрийте патицата и останалата джинджифилова смес и ги приберете в хладилник, докато приготвяте бульона.

Направете бульон от патица:

Отстранете излишната мазнина от костите на патето и ги нарежете на 6-8 парчета. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тенджера тип „холандска тенджера“ или голяма тенджера на средно силен огън; добавете костите, крилцата и вътрешностите и гответе, като обръщате от време на време, за около 25 минути. Добавете бульона и достатъчно вода, за да покрие костите. Оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри без капак за около 3 часа, като отстранявате пяната, ако е необходимо.
Прецедете бульона от патица и отстранете излишната мазнина. Бульонът може да се приготви ден предварително. Покрийте и охладете.
Загрейте фурната до 190°C (375°F). Поставете патешките бутчета върху решетката в тава за печене с 6 мм вода на дъното. Печете до хрупкавост и златисто кафяво, около 1 час и 15 минути.
Междувременно загрейте останалата 1 супена лъжица зехтин в средно голяма тенджера на средно силен огън. Добавете останалата смес от джинджифил и гответе, като бъркате, докато стане златистокафяво, 5 до 7 минути. Добавете портвайна и използвайте дървена лъжица, за да изстържете всички покафенели парченца от дъното на тенджерата. Гответе, докато сместа заприлича на мокър пясък.
Добавете 3 чаши патешки бульон и дафиновия лист и оставете да къкри, докато течността се редуцира с около три четвърти, около 45 минути.
Прецедете в отделна тенджера. Добавете смокините и загрейте, докато омекнат, около 2 минути. Разбъркайте маслото, овкусете обилно със сол и черен пипер и добавете оцета. Дръжте соса на слаб огън (но не да врява), за да се запази топъл.
Извадете джинджифиловата смес от гърдите. Загрейте средно голям тиган на силен огън. Поставете гърдите с кожата надолу в тигана и гответе, докато мазнината започне да се разтапя и кожата стане златистокафява, 1 до 2 минути. Отцедете мазнината.
Намалете котлона на слаб огън и продължете да готвите, като отстранявате мазнината, докато кожата стане твърда и златиста, 15 до 20 минути. Увеличете котлона на среден, обърнете гърдите и гответе, докато леко покафенеят, но все още останат редки отвътре, още 1 до 2 минути.
Нарежете гърдите на тънки филийки и разрежете бутчетата наполовина. Подредете патицата в чинии и отгоре залейте със соса от смокини.