Задушена патица с червено къри

Гласове: 2

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6

Задушена патица с червено къри - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 патици (2,7 кг)
Сол и смлян черен пипер
1/4 чаша разтопена патешка мас или растително масло
16 средни шалота, нарязани на тънки резени
8 счукани скилидки чесън
2 супени лъжици настърган джинджифил
1/4 чаша тайландско червена къри паста
5 чаши бульон от кафява патица или пилешки бульон
1/4 чаша рибен сос
1 консерва (400 г) кокосово мляко
3 супени лъжици палмова захар или кафява захар
1/4 чаша пресен сок от лайм
2 връзки нарязан кориандър (без стъблата)
2 лайма, обелени и нарязани на кубчета
1 връзка зелен лук, нарязан на тънки диагонални резени (бяла и 1/2 зелена част)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патешка мазнина, корен от джинджифил, шалот, чесън, къри паста, кокосово мляко, рибен сос, сок от лайм, кафява захар, кориандър, патица

Приготвяне на ястието според рецептата:

Отстранете костите и кожата на патицата. (Можете да помолите месаря да направи това вместо вас, като запазите костите за бульона, а кожата - за отделяне на мазнината.) Разрежете гърдите наполовина, след това на 3 парчета напречно.

Нарежете бутчетата и бедрата на 4 парчета. (Запомнете: Започнете с по-големи парчета месо, тъй като те ще се свият значително по време на готвене. Не отстранявайте сухожилията от месото, тъй като продължителното готвене ще го направи да омекне.) Подправете месото със сол и черен пипер.
В голям тиган с дебело дъно загрейте разтопената мазнина на слаб огън. Запържете патицата от всички страни, след което прехвърлете месото в чиния. Намалете котлона на средно-слаб и запържете шалота добре, около 15 минути.

Добавете чесъна и джинджифила, увеличете котлона на средно силен и гответе около минута, след което добавете къри пастата. Гответе, като бъркате непрекъснато, за около 3 минути. Върнете месото в тавата за печене с кафявия бульон от патица и оставете да къкри без капак, докато месото омекне, около 40 минути.

С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете месото в чиния и го поставете на топло място. Пасирайте соса в блендер и го прецедете обратно в тигана. Гответе на силен огън, докато течността се редуцира до 1/3. Добавете рибения сос, кокосовото мляко, захарта и сока от лайм и свалете от котлона. Върнете патицата в топлия сос. Сервирайте яхнията върху жасминов ориз. Гарнирайте с останалите съставки и сервирайте веднага.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Птица / Сосове / Сосове / / Тайландска кухня

Подобни рецепти