Пекинска патица
Сложност: средно
Порции: 30
Пекинската патица е едно от най-известните китайски ястия, съчетаващо сладки и пикантни вкусове и отличаващо се с превъзходно хрупкава кожица, която се нарязва заедно с месото преди сервиране и се сервира с всяко парче. За да се постигне вкусна хрупкава кожица, традиционната рецепта изисква патицата да се свари за няколко минути във вряща вода, след което да се окачи за врата и да се суши за няколко часа. Това позволява на кожата да стане по-твърда и хрупкава по време на печене. Използваните подправки включват захар, сол, меласа и китайски прах от пет подправки, които се втриват в патицата преди печене. Готовата пекинска патица, покрита със златисто-кафява глазура, става още по-хрупкава, когато се поляе с горещо олио.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 1 голяма тенджера, пълна до 3/4 с вряща вода
- 1 цяла патица, с глава
- 1/4 чаша захар
- 1/4 чаша сол
- 1 ч.л. подправка с 5 подправки
- 1 чаша меласа
- 2 с.л. растително масло, горещо
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Накиснете цялата патица в голяма тенджера с вряща вода. Извадете я веднага щом кожата промени цвета си.
- Натъркайте вътрешността на патицата със захар, сол и смес от пет подправки на прах. Натъркайте кожата с меласа. Завържете патицата с канап и я окачете на проветриво място за 2 часа или я охладете в хладилник, без капак, за една нощ. Това ще позволи на кожата на патицата да изсъхне и да стане хрупкава след готвене.
- Загрейте фурната до 190°C и печете патицата 45 минути или докато кожата ѝ покафенее.
- Преди сервиране, намажете кожата с горещо растително масло за още по-хрупкава коричка. Нарежете патицата и сервирайте.
Авторът на рецептата - Ресторант Ming's – китайски ресторант, Пало Алто, Калифорния, САЩ
Категории:
Подобни рецепти
