Гърди от пекинска патица
Сложност: средно
Порции: 4
За да приготвите празнична пекинска патица, можете да използвате само най-месестата част на патицата – гърдите – които след това се нарязват на тънки филийки, разпъват се на ветрилообразно и се сервират със зеленчуци. Изглежда луксозно и има фантастичен вкус. Но за да са сигурни, че гърдите са вкусни и сочни, покрити с хрупкава, тънка кожа – определящата характеристика на пекинската патица – те трябва да се мариноват в смес от оризово вино, соев сос и китайски прах от пет подправки и да се охладят, без да се покриват, за около 24 часа. Друга тайна за супер хрупкава кожа са разрезите. Преди пържене направете напречни разрези по кожата, без да режете месото, което помага за по-доброто отделяне на мазнината.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 4 патешки гърди (по 150-200 г всяка), подсушени с кухненска кърпа
- 3 с.л. вино Шаоксинг
- 1 с.л. соев сос
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1/8 ч.л. + щипка подправка от 5 подправки
- 2 супени лъжици сос хойсин
- 2 стръка зелен лук, нарязани на тънки филийки, за сервиране
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- В средно голяма купа смесете 2 супени лъжици вино Шаоксинг със соевия сос, солта и 1/8 чаена лъжичка прах от пет подправки. Добавете патешките гърди и втрийте маринатата в тях. Поставете гърдите една до друга в чиния и ги охладете, без капак, за 12-36 часа; кожата трябва да е напълно суха.
- В малка купа смесете останалата 1 супена лъжица вино Шаоксинг, щипка прах от пет подправки и сос хойсин. Оставете настрана.
- Загрейте фурната до 175°C (350°F). Загрейте голям тиган с дебело дъно на среден огън.
- Извадете патицата от хладилника и разрежете кожата напречно. Поставете гърдите в тавата с кожата надолу и внимателно разтопете мазнината; кожата ще стане тъмно златистокафява, докато се готви. Когато патицата спре да отделя мазнина, след 8-10 минути, обърнете гърдите с кожата нагоре и гответе още 1-2 минути. Прехвърлете тавата във фурната и печете 5 минути или докато вътрешната температура достигне 57°C; гърдите трябва да са розови и твърди в центъра.
- Веднага прехвърлете патицата в чиния или дъска за рязане. С помощта на четка за сладкиши нанесете сместа със сос хойсин върху кожата. Оставете да почине 10 минути, след което нарежете.
- За сервиране, нарежете гърдите диагонално на филийки с дебелина около 0,5 см и ги подредете ветрилообразно в чиния. Поръсете със зелен лук.
Забележка
Оризово вино Шаоксинг може да се намери на специализирани азиатски пазари или онлайн магазини..
Авторът на рецептата - Тифани Тийсен е американска актриса, която стана известна с ролята си в сериала „Бевърли Хилс, 90210“.
Категории:
Подобни рецепти
