Конфи от патешки бут

Гласове: 4

Време: 24 часа.
Сложност: лесно
Порции: 6

Конфито е френски метод за готвене на месо в голямо количество мазнина, което позволява съхранението му за дълго време. Този метод се използва за консервиране на месо от древни времена, преди охлаждането, и е доста популярен и днес. Патицата най-често се готви в конфи. Натрийте патешките бутчета с марината от билки с едра сол и мариновайте за 24 часа. Това позволява на солта да изтегли излишната вода, подобрявайки срока на годност. След това ги оставете да къкрят в патешката мазнина на ниска температура за няколко часа. Готовото конфи може да се съхранява в хладилник в продължение на няколко месеца, а ако е необходимо, бутчетата могат да се извадят от мазнината и да се изпържат в тиган до хрупкавост.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 голяма глава чесън, необелена + 4 големи скилидки, разделени
1/4 чаша едра сол
1 с.л. ситно нарязан мащерка
1 ч.л. Френска смес от четири подправки
2 големи шалота, ситно нарязани (1/4 чаша)
2 турски дафинови листа, натрошени
6 пресни патешки бутчета (Мулард, Мускусна или Пекинска патица) (общо 2,3 кг)
2 цели скилидки
5 пакета (по 200 г) патешка мас
Оборудване: термометър за дълбоки мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: чесън, мащерка, шалот, дафинов лист, патешки крака, карамфил, патешка мазнина

Приготвяне на ястието според рецептата:

Смелете 4 скилидки чесън с щипка едра сол до получаване на паста. В голяма купа смесете пастата, едрата сол (1/4 чаша), мащерката, френската смес от подправки, шалота и дафиновия лист. Добавете патешките бутчета и разбъркайте, за да се покрият, след което покрийте и охладете в хладилник, за да се мариноват поне 1 ден или до 2 дни.
Избършете маринатата от патешките бутчета с кухненска хартия.

Отрежете горните 1/4 инч от главата чесън, след което поставете 2 цели скилидки в чесъна. Разтопете патичната мас в голяма, широка тенджера с дебело дъно на слаб огън, след което добавете главата чесън и патешките бутчета и гответе без капак на слаб огън, докато мазнината достигне 180°F (87°C), около 1 час. Продължете да готвите патицата, като поддържате температура от 180–200°F (87–98°C), докато дървена клечка за зъби се забие лесно в месото, още 2-3 часа.
С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете патицата в голяма купа (запазете чесъна за друга употреба, ако желаете). Бавно изсипете патешката мас през ситно сито в голяма тенджера или дълбока купа, като запазите мътна течност или месни сокове на дъното на тенджерата. След това изсипете прецедената мас върху патешките бутчета, като ги покриете с около 2,5 см. (Ако е необходимо, отрежете костите на бутчето с около 2,5 см с голям нож, за да сте сигурни, че бутчетата прилягат плътно в купата.) Оставете да се охлади до стайна температура, около 2 часа, след което покрийте и приберете в хладилник за поне 8 часа.
Точно преди сервиране, извадете патицата от мазнината (запазете мазнината за друга употреба, като например пържене), като остържете бутчетата. След това печете с кожата надолу в голям, тежък незалепващ тиган на слаб огън, покрито, докато кожата стане хрупкава и патицата се загрее добре, 15 до 20 минути.

Забележка:
Патешките бутчета могат да се съхраняват в хладилник, без да се изваждат от мазнината, до 3 месеца.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Птица / Предястия / Месни предястия / Европейска кухня / Френска кухня

Подобни рецепти