Марокански тажин от агнешки бут

Гласове: 3

Време: 3 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

В северноафриканските страни, включително Мароко, най-разпространеното и традиционно ястие е тажин. Приготвя се от леко запечено месо, задушено със зеленчуци и подправки на ниска температура в продължение на няколко часа. Агнешките джолани са чудесно допълнение към вашия марокански тажин, улавяйки вкуса на това ориенталско ястие. Изберете малки бутчета и ги отрежете, като ги почистите и оголите част от костта, така че бутчетата да изглеждат с ресторантско качество в чинията ви. Запържете ги до златисто кафяво, смесете ги със зеленчуците, залейте с бульон и оставете да къкри във фурната. Сервирайте този ароматен тажин с горещ кускус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Зехтин
6 малки агнешки бутчета, обрязани (общо 2,2-2,7 кг)
3 чаши нарязан лук (2 големи глави лук)
3 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
1 с.л. настърган джинджифил
1,5 ч.л. чили на прах
1,5 ч.л. смляна куркума
1,5 ч.л. смлян кимион
0,5 ч.л. смлян кардамон
1 (10 см) пръчка канела
1 консерва (800 г) консервирани домати, нарязани на кубчета
2 чаши пилешки бульон
2 с.л. кафява захар
4 резена лайм (с дебелина 1 см)
450 г картофи, необелени, нарязани на кубчета с размер 2,5 см.
450 г тиква, обелена и нарязана на кубчета с размер 2,5 см.
220 г сладки картофи, необелени, нарязани на кубчета с размер 2,5 см.
Кускус за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: овче месо, лук, чесън, корен от джинджифил, подправка за чили, куркума, кимион, кардамон, канела, домати, бульон, кафява захар, лайм, картоф, тиква, сладък картоф, кускус

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 150°C (300°F). Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голяма тенджера (30-32 см в диаметър) или в тенджера тип „холанд тенджера“. Подсушете агнешкото с кухненска хартия. Добавете агнешките бутчета в тигана на порции и ги запържете на среден огън за 3 минути от всяка страна, докато покафенеят. Прехвърлете в чиния и запържете останалите бутчета, като добавите още малко олио, ако е необходимо. Прехвърлете всички бутчета в чиния.
Добавете лука и гответе на средно слаб огън за 5 минути, като разбърквате от време на време и добавяте още олио, ако е необходимо. Добавете чесъна и джинджифила и гответе още 30 секунди. Добавете чили на прах, куркумата, кимиона, кардамона и канелата и гответе 1 минута. Разбъркайте доматите и течността им, пилешкия бульон, кафявата захар, лайма, 1 супена лъжица сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Добавете картофите, тиквата и сладкия картоф и оставете да заври. Залейте бутчетата с част от соса и зеленчуците. (Те няма да бъдат напълно потопени в соса.) Покрийте тенджерата и оставете да къкри във фурната за 3 часа, докато месото омекне много. Сервирайте топло с кускус.

Забележка

Попитайте месаря си за малки агнешки бутчета, отрязани от предните, а не от големите задни бутчета. Това ястие може да се приготви предварително: сглобете ястието и го задушете във фурната, след което го охладете за една нощ. Загрейте отново на котлона преди сервиране.

Категории: