Мароканско бурито с тахан и билков сос

Гласове: 1

Време: 15 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Опитайте това сочно, пикантно мароканско яхния от пуйка с ароматен сос от кориандър. Използвайте остатъците, за да приготвите тези буритос, като разделите малка порция от яхнията между четирима души. Сервирайте я върху тортили с варен ориз или кускус, поръсете с настъргано сирене и навийте като шауарма. Сервирайте с тахан сос и пресни билки.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Мароканска пуешка яхния в бавната готварска печка

4 пуешки бутчета с кости и кожа (около 2 кг)
1 чаена лъжичка смлян бахар
Половин средно голяма тиква, нарязана на парчета с дължина 5 см.
2 x 425 г консерви нахут, изплакнат
1 консерва (800 г) консервирани белени домати в собствен сок, намачкани на ръка
1 чаша сушени кайсии
0,5 чаша златни стафиди
8 средни моркова, нарязани на парчета от 4 см.
3 средни червени лука, разполовени и нарязани на филийки
2 цели сушени люти чушки
Половин лимон
2 чаши пресен кориандър (листа и няколко стъбла)
1 чаша пресен магданоз
1 скилидка чесън, счукана
0,5 ч.л. смлян кимион
0,5 чаши екстра върджин зехтин

Сос от тахан и пресни билки

0,5 чаша пресен магданоз
1/3 чаша прясно изцеден лимонов сок
1/4 с.л. тахан (сусамова паста)
2 чаени лъжички мед
1 скилидка чесън, счукана

Бурито

4 пшенични тортили с диаметър 25 см.
2 чаши сварен ориз или кускус, затоплен
1 и 1/3 чаши настъргано сирене пепър джак или Монтерей джак
3 чаши мароканска пуешка яхния, загрята

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пуйка, тортила, нахут, тиква, морков, кориандър, магданоз, домати, кускус от зърнени храни, ориз, тахан, бахар, кимион

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе билковия сос:

В блендер смесете магданоз, лимонов сок, тахан, мед и чесън с 1 чаена лъжичка сол, 0,5 чаена лъжичка черен пипер и 1/4 чаша вода. Пасирайте до гладка смес.
Увийте тортилите във влажна кухненска кърпа и ги загрейте в микровълнова фурна, докато омекнат, около 1 минута. Като алтернатива, загрейте тортилите поотделно в голям, сух тиган.

Поставете 1/2 чаша ориз в центъра на всяка тортила и поръсете отгоре с около 1 чаша сирене. Сложете една четвърт от рагуто върху сиренето. Сгънете двете страни на всяка тортила навътре и навийте буритото на стегнато руло. Сервирайте с билковия сос.
Мароканска пуешка яхния

В малка купа смесете бахара и 3 чаени лъжички сол. Втрийте половината от сместа в пуешките бутчета и ги поставете в бавна готварска печка с вместимост 5 литра. Смесете тиквата, нахута, доматите, сушените кайсии, стафидите, морковите, лука и лютите чушки с останалата сол. Подредете зеленчуците върху пуйката (бавната готварска печка ще бъде пълна; подредете зеленчуците така, че капакът да приляга плътно). Покрийте и гответе на силен огън за 6 часа или на слаб за 7-8 часа.
Изстискайте лимоновия сок; смесете го с кориандъра, магданоза, чесъна, кимиона и 1 чаена лъжичка сол в кухненски робот. Добавете зехтина и пасирайте до гладкост. Разпределете бульона и зеленчуците в купички. Отстранете и изхвърлете костите на пуйката и поставете пуйката върху зеленчуците. Сервирайте яхнията от пуйка, полята със сос от кориандър.

Категории: