Тажин е мароканско ястие от зеленчуци и месо, задушени в собствен сос. В родината си се приготвя в глинен съд с висок коничен капак, наричан още тажин. Но ако нямате специален съд, можете да го готвите в чугунен тиган. Невероятно пикантният му аромат ще ви потопи в света на мистериозния Изток. Пикантна паста хариса, смесена със заквасена сметана, за да смекчи пикантността, също добавя пикантен вкус.
Ако не можете да намерите хариса, опитайте да я замените с абхазка аджика.

Съставки:

• 8 пилешки бутчета
• 1,5 чаши консервиран нахут, отцеден
• 1,5 чаши консервирани нарязани на кубчета домати (отцедени)
• 3/4 чаша нарязани сушени кайсии
• 2 с.л. рапично масло
• 2 с.л. зехтин
• 1 голяма глава лук, обелена и нарязана на тънки полукръгчета
• 2 скилидки чесън, счукани
• 1 с.л. подправка ras el hanout, вижте по-долу
• Голяма щипка шафран, накисната в ¼ чаша топла вода
• 1 пръчка канела
• Нарязан магданоз и кориандър, за гарниране

• 0,5 чаша заквасена сметана с 15-30% масленост
• 1 супена лъжица. Хариса
• Разбъркайте и сложете в хладилник за половин час.

• 1 пръчка канела
• 2 парчета галангал
• 1 с.л. смлян джинджифил
• 8 плода бахар
• 8 бели или зелени семена от кардамон
• 1 чаена лъжичка анасон
• 1 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
• 1 чаена лъжичка лавандула
• 2 малки парченца корен от перуника
• 5 сушени розови пъпки
• 4 цели скилидки
• 6 плода куркума
• 1/2 ч.л. смлян лют червен пипер
• Щипка боздуган
• Смелете всички съставки

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Загрейте рапично масло в голям чугунен тиган или тажин на силен огън. Подправете пилешкото месо със сол и черен пипер от всички страни и го поставете с кожата надолу в горещото масло. Пържете до златисто кафяво, на порции, ако е необходимо. Обърнете бутчетата и гответе още 2 минути. Прехвърлете изпърженото пилешко месо в чиния.
Стъпка 2
• Отцедете мазнината, като запазите около 2 супени лъжици, и добавете зехтина. Задушете лука на среден огън, докато омекне. Добавете чесъна и задушете за 30 секунди. След това добавете рас ел ханут и гответе още 30 секунди. Добавете шафрана и течността му, доматите, нахута, сушените кайсии и пръчицата канела към сместа от лук и чесън и оставете да заври леко. Добавете парчетата пилешко месо към получения сос и отново оставете да заври.
Стъпка 3
• Загрейте фурната до 200°C.
  
  Покрийте и оставете да къкри във фурната за 35-40 минути, докато пилешкото месо омекне. Не отваряйте капака през това време. Преди сервиране, гарнирайте всяка порция с лъжица сос от хариса и заквасена сметана и поръсете с билки.

Автор на рецептата - Боби Флей (Боби Флей) - известен готвач, ресторантьор, водещ на риалити телевизия, собственик на ресторант