Тажин с пилешко месо, маслини и сушени кайсии

Гласове: 0

Време: 2 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Солени маслини, сладки сушени кайсии, ароматни подправки и тръпчиви мариновани лимони придават на това северноафриканско ястие разкошен букет от вкусове. Тажинът е гъста пилешка яхния, традиционно приготвена в керамичен тажин с конусовиден капак. Но дори и да нямате тажин, можете да го сготвите в котел - ястието пак ще бъде великолепно, със сложен вкус и невероятен аромат. Сервирайте с кускус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

6 пилешки бутчета, отстранете излишната мазнина
2 лимона
1/4 чаша екстра върджин зехтин
3 супени лъжици несолено масло
1 малка глава лук, ситно нарязана
2 скилидки чесън, нарязани
1 чаена лъжичка смлян джинджифил
1 чаена лъжичка смлян кориандър
1 чаена лъжичка червен пипер
0,5 ч.л. смлян кимион
0,5 ч.л. смляна канела
1/4 ч.л. лют червен пипер
1/4 ч.л. смлени шафранови нишки
Прясно смлян черен пипер
0,5 чаша ситно нарязан пресен кориандър
0,5 чаша ситно нарязан пресен магданоз
0,5 чаши сушени кайсии, нарязани наполовина
2 супени лъжици мед
1/4 чаша бланширани бадеми
1,5 чаши малки зелени маслини без костилки
Сварен кускус, за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки бутчета, лимон, зърно кускус, маслина, смлян джинджифил, кориандър, червен пипер, кимион, канела, шафран, бадем, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поръсете пилето с 2 чаени лъжички сол от всички страни. Охладете го в хладилник, без капак, за поне 30 минути и до 8 часа.
Междувременно нарежете на тънки резени 1 лимон, подредете резените и поръсете обилно със сол от двете страни. Поставете резените в чиния и оставете да престоят на стайна температура поне 20 минути и до 3 часа.

Подсушете пилето с кухненска хартия. Загрейте голям холандски тенджера на средно силен огън и добавете 3 супени лъжици зехтин. Когато олиото започне да блести, добавете половината от пилешките бутчета с кожата надолу; покрийте и гответе, докато кожата стане златистокафява, 5-7 минути. Прехвърлете бутчетата в чиния. Повторете с останалото пиле. Отцедете излишното олио от холандския тенджера.
Добавете маслото, лука, чесъна, джинджифила, кориандъра, червения пипер, кимиона, канелата, лютия пипер, шафрана и 1/2 чаена лъжичка черен пипер в тигана. Гответе на среден огън, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне, около 5 минути; добавете кориандъра и магданоза. Оставете сместа с лук настрана, след което добавете пилешкото месо в тигана с кожата нагоре. С лъжица разпределете част от сместа с лук върху пилешкото месо и добавете 2 чаши вода. Оставете да заври, след което намалете котлона на слаб огън, покрийте и оставете да къкри 30 минути.
Междувременно смесете сушените кайсии, 1 чаша вода и мед в средно голяма тенджера; покрийте и гответе на среден огън, докато кайсиите омекнат, около 15 минути. Махнете капака и гответе, докато течността стане сиропообразна, още 15 минути, след което оставете настрана. Запечете бадемите в останалата 1 супена лъжица зехтин на среден огън, като разбърквате от време на време, до златисто кафяво. Отцедете върху кухненска хартия.
Нарежете осолените резенчета лимон на малки парченца; добавете ги в тигана с пилешкото месо, заедно с маслините и сока на останалия лимон. Покрийте и продължете да готвите, докато пилешкото месо омекне, още 20 минути. Прехвърлете пилешкото в чиния. Отгоре залейте със маслиновия сос, сместа от сушени кайсии и бадемите. Сервирайте с кускус.

Категории:

рецепта / Основни ястия / Зърнени храни, бобови растения / Зеленчуци и гъби / Птица / Гъсти супи и яхнии / Food Network - рецепти / Африканска кухня

Подобни рецепти