Корона от агнешки ребра

Гласове: 3

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: трудно
Порции: 6 - 8

Корон от агнешки ребра - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 парчета агнешко филе с кост, по 6-8 ребра всяко, приблизително 700-900 г всяко
1 с.л. зехтин
1 чаена лъжичка едра сол
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
6 скилидки чесън, смлени
4 чаени лъжички пресен мащерка, нарязан
1,5 ч.л. смлян кориандър
1 - 1,5 с.л. оцет от шери
1/2 - 1 ч.л. горчица
1/2 - 1 ч.л. нарязани пресни листа от розмарин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: овче месо, оцет от шери, розмарин, мащерка, кориандър, чесън, горчица

Приготвяне на ястието според рецептата:

Разрязване на агнешки филе по френски

Направете разрез, перпендикулярен на месната страна на ребрата, приблизително на 7,5 см надолу от краищата на ребрата. Разрежете мазнината до костите на ребрата. Обърнете ребрата с костта нагоре и прокарайте нож между всяко ребро, като използвате първоначалния разрез като рамка за ножа. Разрежете мазнината до костта около всяко ребро.

Използвайки здрав кухненски канап, увийте го около основата на всяко ребро и издърпайте, за да изстържете останалата мазнина и сухожилия от костта на реброто.
Направете корона от ребра

Огънете всяко ребро в полукръг (с месото навътре, с мазнината навън) и с помощта на кухненски канап ги завържете в основата и центъра, за да ги държите заедно. Краищата на ребрата трябва да стърчат, за да се получи корона. Намажете месото със зехтин.

Загрейте фурната до 190°C.

Смесете сол, черен пипер, чесън, мащерка и кориандър и натъркайте върху короната на ребрата. Поставете короната в тава Bundt (кръгла тава за печене с дупка в центъра), като се уверите, че центърът на тавата е вътре в короната.

Поставете печеното месо върху тава за печене в центъра на фурната и печете 30-35 минути, докато вътрешната температура достигне 55°C. Това ще отнеме приблизително 8-12 минути на 500 г месо. Извадете печеното месо от фурната, прехвърлете го върху дъска за рязане, покрийте с алуминиево фолио и го оставете да почине 20 минути.
Докато месото почива, добавете шери оцет, горчица и розмарин в тигана със соковете от готвенето. Разбъркайте. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо. Отрежете връвта и поставете приготвената плънка, ориз или ечемик в центъра на короната. Сервирайте топлия сос с печената корона от ребра.

Рецепта Ребърни коронки с пълнеж от ябълки и ядки.