Корона от свински ребра с кестени и наденички

Гласове: 1

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 12 - 16

Корона от свински ребра с кестени и наденички - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Свински котлет с кост

Две парчета (по 8 ребра) свински ребра с филе (около 2 кг всяко)
3 с.л. зехтин
2 супени лъжици нарязан пресен розмарин
1 супена лъжица едра сол
2 ч.л. прясно смлян черен пипер
3 чаши пълнеж от наденица и кестени, рецептата по-долу
Специално оборудванекухненски конец, игла

Пълнеж от хляб, наденички и кестени

Един (450 г) хляб от бял хляб, нарязан на кубчета с размери 2,5 см
450 г сурово кайма от свинска наденица с италиански билки
4 скилидки чесън, счукани и едро нарязани
2 стръка целина, нарязани на кубчета
1 средно голяма главичка копър, нарязана на кубчета
1 средна глава лук, нарязана на кубчета
4 супени лъжици (60 г) несолено масло
Едра сол и смлян черен пипер
1/2 чаша нарязан пресен магданоз
1 супена лъжица нарязан пресен градински чай
1 супена лъжица нарязан пресен мащерка
2 чаши консервирани цели печени кестени, едро нарязани
2,5 чаши пилешки бульон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, купати (пържени наденички), кестени, луковица от копър, целина, лук, чесън, розмарин, мащерка, градински чай, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетка на дъното на фурната и я загрейте предварително до 180°C.

Поставете филето върху дъска за рязане с ребрата нагоре. Направете разрези от 1,5 см (0,5 инча) в месото между всяко ребро. Поставете парчетата с ребрата нагоре, а филето надолу.
Прокарайте игла и я прокарайте между двете външни ребра, след което ги зашийте заедно. Направете същото с другия край. Оформете овална форма от ребрата, като ги сгънете там, където сте направили разрезите. Дизайнът трябва да изглежда като корона. Завържете долната част на короната с канап.

Поставете короната в тава за печене. Намажете свинското месо със зехтин и поръсете с розмарин, сол и черен пипер. Напълнете центъра с печените кестени и наденицата, след което я сложете във фурната.

Печете свинските ребра, докато вътрешната температура в най-дебелата им част достигне 82°C (180°F), около 1 час и 45 минути. Поставете ги върху дъска за рязане или чиния за сервиране и оставете да престоят 20 минути. Отстранете евентуалните връвчици, след което нарежете на порции и сервирайте с плънката.
Пълнеж за хляб, приготвен от наденички и кестени:

Загрейте фурната до 180°C. Поставете хляба на един слой върху тава за печене и го запечете до златисто кафяво, около 10 минути. Прехвърлете в голяма купа.

В голям тиган на среден огън гответе месото на наденицата, докато покафенее, около 5 минути. Добавете чесъна, целината, копъра и лука. Добавете маслото, сол и черен пипер. Разбъркайте и гответе, докато зеленчуците омекнат, 8 до 10 минути. След това добавете магданоза, салвията и мащерката.
Добавете кестените и пилешкия бульон в купата с препечения хляб. Добавете сместа с наденичките и разбъркайте. Ако искате да напълните короната, плънката е готова.

Като алтернатива, намажете тава с вместимост 2 литра (2 литра) и я напълнете с плънката. Покрийте тавата с фолио и печете до златисто кафяво, около 30 минути.