Корона от свински ребра с пълнеж от ябълки и ядки

Гласове: 2

Как се приготвя - Корона от свински ребра с плънка от ябълки и орехи

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 12-14

Корон от свински ребра с пълнеж от ябълки и ядки - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4,5 кг свински ребра (около 12-14 ребра)
1/2 връзка мащерка, само листа
1/2 връзка пресен градински чай, само листа
2 скилидки чесън
Едра сол и смлян черен пипер
Екстра върджин зехтин
Пълнеж от ябълки и ядки, рецептата е по-долу
Сос, рецептата по-долу
Кресон, за гарниране, по избор
Специално оборудванетава за печене с решетка

Пълнеж от ябълки и ядки

3 с.л. зехтин, плюс допълнително за финал
1/2 връзка пресен градински чай
1/2 връзка пресен мащерка
1 голяма глава лук, нарязана на тънки филийки
Едра сол и смлян черен пипер
3 зелени ябълки, обелени и нарязани на кубчета
1,5 чаши сурови орехи
2 яйца
3/4 чаша течна сметана
1,5 чаши леко осолен пилешки бульон
5 чаши хляб с квас (без корички), накъсайте на ръка на парчета от 2,5 см.
1/4 връзка пресен магданоз, едро нарязан

Сос

2 средни моркова, едро нарязани
1 голяма глава лук, едро нарязана
3 стръка целина, едро нарязани
1 средна ряпа, обелена и едро нарязана
1 голяма зелена ябълка, обелена, почистена от сърцевината и нарязана на ситно
1 скилидка чесън, обелена
Екстра върджин зехтин
2 супени лъжици пшенично брашно
Едра сол и смлян черен пипер
1 чаша ябълков ликьор (препоръчително: Калвадос)
4 чаши леко осолен пилешки бульон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, ябълки, орехи, алкохол, морков, ряпа, целина, яйца, крем, градински чай, мащерка, кресон, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 190°C (375°F). Поставете решетка в долната трета на фурната, за да побере формата за корона.
В малка купа или хаванче с пестик смесете мащерката, градинския чай, чесъна, солта и пипера на вкус и смелете на паста. Добавете около 1 чаша зехтин и разбъркайте с пестик.

Вземете свинските ребра и, ако не са вече приготвени, използвайте сатър за кости, за да отрежете краищата им (по френски) и направете малки прорези в месото между всяко ребро, за да можете лесно да ги навиете в кръг; запазете остатъците.

Натъркайте цялата повърхност с билковата смес. Навийте ребрата с ребрата навън в кръг, като съедините краищата им, и завържете с кухненски канап, за да оформите корона.

Съвет на готвача
Ако го правите сами, използвайте шишче, за да държите короната, докато я връзвате с кухненски канап.

Поставете в тава за печене. Добавете гарнитурите на дъното на тавата и подредете печените зеленчуци до „темната кора“. Това ще добави вкус към соса ви. Оставете „темната кора“ да престои, докато свинското месо достигне стайна температура, преди да го готвите.
Напълнете кухината на короната с пълнеж от ябълки и ядки.

Покрийте плънката и върховете на ребрата с фолио, след което сложете във фурната и печете 2 часа и 20 минути, докато термометър за бонбони, поставен без да докосва костта, покаже 65°C. Около 30-45 минути преди края на готвенето, отстранете фолиото, за да може плънката да покафенее.

Извадете от фурната, покрийте леко с фолио и оставете да почине 30 минути преди нарязване. Сервирайте короната на свинските ребра с плънката от ябълки и орехи и соса. Гарнирайте с кресон, ако желаете.

Това ястие се съчетава с вино Пино Ноар.
Пълнеж от ябълки и ядкиПоставете голям тиган на среден огън и запържете стръкчетата градински чай и мащерка в зехтина. Извадете градинския чай и мащерката и ги поставете върху кухненска хартия – можете да ги сервирате като гарнитура, ако желаете. Добавете лука в тигана и запържете на среден огън за 15 минути, докато се карамелизира. Подправете със сол и черен пипер.

Извадете лука от тигана и добавете ябълките. Смачкайте орехите и ги добавете към ябълките. Добавете зехтин, ако е необходимо, и подправете със сол и черен пипер. Задушете за кратко – 3 до 5 минути. В голяма купа смесете яйцето, сметаната, пилешкия бульон и сол и черен пипер на вкус. Добавете галетата, карамелизирания лук, ябълките, орехите и нарязания магданоз. С дървена лъжица разбъркайте, докато се смесят.
СосСложете морковите, лука, целината, ряпата, ябълката и чесъна в кухненски робот и ги смилайте до едро нарязване. След като извадите тавата от фурната и горната част на фурната, поставете я на котлона и загрейте на средно-висока степен.

Добавете 15 г зехтин, след което добавете зеленчуковото пюре. Гответе 7-8 минути, докато по-голямата част от течността се изпари, след което добавете брашното, като разбъркате. Гответе още 2 минути, като разбърквате добре, за да се уверите, че цялото брашно и мазнина са се смесили. Добавете ябълковия ликьор и разбъркайте. Постепенно добавете пилешкия бульон, като бъркате, за да избегнете бучки. Оставете да заври и подправете със сол и черен пипер. Оставете да заври, след което свалете от котлона и прецедете през цедка. Част от пулпата ще премине през дупките, което ще добави наситен вкус към соса.