Сладък пай "витушка" с пълнеж от ябълки и канела

Гласове: 2

Време: 3 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 854, общо мазнини 57 Г., наситени мазнини 14 Г., протеини 6 Г., въглехидрати 80 Г., влакно 3 Г., холестерол 69 мг, натрий 226 мг, захар 38 Г.

Тази огромна канелена кифла, оформена като пай, е за осем порции и е абсолютно вкусна и апетитна. Със сигурност ще впечатли гостите ви на партито. Ябълката е доста неочаквана съставка за канелените кифлички, но вкусът ѝ е също толкова прекрасен, колкото и ябълковия пай.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто с мая

0,5 чаши пълномаслено мляко
2 и 1/4 ч.л. (1 пакетче 7 г) активна суха мая
1/4 чаша кристална захар
3/4 чаена лъжичка едра сол
2 и 3/4 - 3 чаши първокласно брашно + допълнително за поръсване
4 супени лъжици (55 г) несолено масло, разтопено и охладено, плюс допълнително за намазване на тавата
1,5 ч.л. екстракт от ванилия
1 голям яйчен жълтък
Спрей за готвене за пръскане на купата
Специално оборудванекръгла форма с подвижен ръб 25 см и нож за пица

Пълнеж от ябълки и канела

8 супени лъжици (110 г) несолено масло
2 ябълки Granny Smith, обелени, почистени от сърцевината и ситно нарязани
1 супена лъжица. ябълково сладко с канела
0,5 чаша кристална захар

Глазура от крема сирене

110 г крема сирене
3/4 чаша пудра захар
2 с.л. пълномаслено мляко

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, мляко, яйца, екстракт от ванилия, ябълки, сладко от ябълки, крема сирене, пудра захар

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто с мая:

В малка тенджера загрейте млякото и 0,5 чаши вода на слаб огън до 38°C-43°C. Свалете от котлона и поръсете с маята и щипка кристална захар. Оставете настрана, без да бъркате, докато се образува пяна, за около 5 минути.
В голяма купа смесете солта, 2 3/4 чаши брашно и останалата кристална захар. Намажете обилно тава за печене с мазнина.

В купата на стационарен миксер, снабден с приставка за бъркалки, смесете разтопеното масло, ванилията и жълтъка и разбийте на ниска скорост до гладкост. Добавете сместа с маята и продължете да разбивате до гладкост. Добавете сместа с брашното и месете, докато се образува гъсто, леко лепкаво тесто. След като тестото се събере, превключете на куката за тесто и месете на средна скорост, като добавяте до 1/4 чаша брашно, ако е необходимо, докато се получи мека, гладка топка, залепна за куката, 3-4 минути.
Напръскайте обилно голяма купа със спрей за готвене. Поставете тестото в купата, като го обръщате, за да се покрие с олио. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да втаса на стайна температура, докато удвои обема си, около 1 час.

Пълнеж от ябълки:

Сладък пай "витушка" с пълнеж от ябълки и канела

Междувременно загрейте голям тиган на средно силен огън. Добавете маслото и загрейте, като бъркате, докато се разтопи.

Добавете нарязаните на кубчета ябълки и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 8 минути.

Изключете котлона и разбъркайте сладкото от ябълки. Прехвърлете в средно голяма купа и оставете да се охлади напълно.

След като тестото втаса, го набутайте и го обърнете върху леко набрашнена работна повърхност. Омесете го няколко пъти, след което го разточете на правоъгълник с размери 30x45 см, с дългата страна обърната към вас.

Разпределете охладения ябълков пълнеж равномерно върху цялото тесто.

Поръсете с кристална захар.

С помощта на нож за пица нарежете тестото напречно на ленти с ширина 2,5 см.

Започвайки от лявата страна, навийте едната лента на руло.

Когато стигнете до края, притиснете друга лента върху първата и продължете да навивате. Повторете с още две ленти.

Внимателно поставете рулото в центъра на подготвената тава, със спираловидната страна нагоре. Продължете да увивате рулото с останалите ленти тесто и пълнеж, докато тавата се напълни.
Покрийте тавата леко с пластмасово фолио и оставете тестото да втаса, докато удвои обема си, около 30 минути.

Когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и отстранете излишното. Директното гребване от торбичката ще уплътни брашното, което ще доведе до сухи печени изделия.
Поставете решетка в центъра на фурната и я загрейте предварително до 175°C (350°F). Печете пая, докато се надуе и стане златистокафяв, около 50 минути. Оставете да се охлади върху решетката за 10 минути.

Глазура от крема сирене:

Междувременно загрейте крема сиренето в микровълнова фурна, докато омекне, 10-15 секунди. Добавете пудрата захар и млякото и разбъркайте до гладкост. Отстранете външния ринг от тигана.