Пай с ябълки и круши

Гласове: 8

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Този пай с пълнеж от ябълки и добавени круши придобива по-богат и по-дълбок вкус, красиво подсилен от ароматни подправки. Канела, джинджифил и индийско орехче са основни подправки за всеки домашен пай. Лимоновата кора добавя свежа, цитрусова нотка. Всичко в този пай е перфектно, от хрупкавата, ронлива коричка до сочния пълнеж.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2,5 чаши първокласно брашно
1/4 чаша захар
3/4 ч.л. фина сол
165 г студено масло, нарязано на кубчета
1 голямо яйце
3-4 супени лъжици много студена вода

Пълнеж

Половин лимон
1,4 кг ябълки за печене, като например Голдън Делишес, Кортланд или Муцу (около 6 ябълки)
700 г круши за печене, като Beurre Bosc или твърди Bartlett (около 3 круши)
2/3 чаша захар + допълнително за поръсване на пая
1/4 ч.л. смляна канела
1/4 ч.л. смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка фина сол
Голяма щипка прясно настъргано индийско орехче
55 г масло
1/4 чаша първокласно брашно
0,5 ч.л. екстракт от ванилия
1 голямо яйце, разбито

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ябълки, круши, първокласно брашно, яйца, индийско орехче, смлян джинджифил, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

ТестоВ средно голяма купа смесете брашното, захарта и солта. Втрийте 1/4 чаша масло в сухите съставки с пръсти, докато се поеме напълно. След това втрийте останалото масло, докато сместа заприлича на царевично брашно, смесено с парченца масло с размерите на грахово зърно. (Ако тестото стане топло и лепкаво, приберете го в хладилник, докато стегне.)
Разбийте яйцето с 3 супени лъжици вода; след това поръсете сместа върху тестото. Разбъркайте леко тестото с вилица (тестото трябва да се оформи на топка, когато го стиснете, и трябва да усещате сухи, ронливи парченца). Ако тестото е много сухо, поръсете го с още 1 супена лъжица вода.

Разделете тестото наполовина, увийте всяка половина в пластмасово фолио и оформете дискове. Охладете в хладилник за поне 1 час или до 2 дни (тестото може да се замрази до 2 месеца. Размразете го за една нощ преди употреба).
За приготвяне на тестото в кухненски роботПулсирайте брашното, захарта и солта в купата на кухненски робот. Добавете 1/4 чаша масло и пулсирайте на части, докато тестото заприлича на фино царевично брашно. Добавете останалото масло и пулсирайте, докато се смесят съставките. Добавете яйцето и 3 супени лъжици вода и пулсирайте 1-2 пъти, но не позволявайте тестото да се оформи на топка. Ако тестото е сухо, добавете още една супена лъжица вода. Извадете острието и прехвърлете тестото върху лист пластмасово фолио. Навийте тестото с помощта на пластмасовото фолио, след което го увийте плътно и охладете. Можете да приготвите пая и плънката 2 дни предварително и да ги замразите.

Поставете пая във фризера за 30 минути, за да се охлади леко, след което го увийте двойно с пластмасово фолио и съхранявайте до 2 месеца. Когато сте готови за печене, разопаковайте пая, намажете го с яйчен сок и поръсете със захар. Ако печете от замразено състояние, паят може да се нуждае от малко повече време за печене на 190°C, около 1 час и 25 минути. След това поръсете пая с чедър и запечете кората му за 2 минути.
ПълнежНастържете ситно лимоновата кора и я оставете настрана. Обелете крушите и ябълките, отстранете семките им и ги нарежете на парчета от 1 см. Изстискайте лимоновия сок върху плодовете, след което ги разбъркайте със захар, канела, джинджифил, сол и индийско орехче.
В голям тиган разтопете маслото на средно силен огън. Добавете плодовете и гответе, като бъркате, докато захарта се разтвори и соковете започнат да бълбукат, около 2 минути. Намалете котлона на среден и оставете да къкри без капак, докато плодовете омекнат и соковете се изпарят леко, около 10 минути.

Разбъркайте равномерно брашното и гответе още около минута, за да се сгъсти леко плънката. Добавете ванилията и лимоновата кора и свалете тенджерата от котлона (плънката трябва да прилича на гъст компот). Оставете да се охлади напълно.
ПайЛеко набрашнете работната си повърхност. Разточете диска тесто на кръг с диаметър 27-30 см (11-12 инча). Прехвърлете тестото в стъклена форма за пай с диаметър 22 см (9-12 инча), като подрежете краищата му така, че да висят над формата с около 1 см (0,4 инча). Напълнете тестото с приготвения пълнеж, като го натрупате леко в центъра. Разточете останалото тесто на кръг с диаметър 30 см (12 инча). Намажете краищата на долната кора с яйчен пълнеж.
Поставете тестото върху точилката и го притиснете върху плодовете, като го оставите да виси над краищата на тавата с около 1 см. Подрежете краищата, ако е необходимо, като запазите остатъците за декорация или за закърпване, ако е необходимо. Сгънете горния ръб на тестото под дъното, след което прищипете краищата, за да запечатате. Украсете с остатъците от тесто, ако желаете, и оставете настрана.
С пръсти оформете набраздени ръбове около пая, като защипете тестото между показалеца на едната ръка и показалеца и палеца на другата. Повторете това на всеки 1 см около пая, за да създадете набразден ръб. Приберете пая в хладилник за поне 20 минути.
Междувременно поставете решетка на фурната в долната третина на фурната и я загрейте предварително до 220°C.
Намажете пая с яйчен крем и, ако желаете, украсете горната част с приготвените остатъци от тесто. Намажете отново с яйчен крем и поръсете със захар. Направете 6-8 малки прореза в горната част на пая, за да може парата да излиза по време на печене.
Поставете пая върху тава за печене и печете 15 минути, след което намалете температурата на фурната на 190°C (375°F). Печете, докато кората (отгоре и отдолу) стане златистокафява, около 50 минути. Ако краищата започнат да покафеняват твърде бързо, покрийте ги с парче фолио. Охладете пая върху решетка.
Сервирайте пая топъл или на стайна температура с бита сметана или сладолед. Пайът може да се съхранява покрит на стайна температура или в хладилник в продължение на 4 дни..