Пай с ябълки и мед

Гласове: 1

Време: 5 часа.
Сложност: лесно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 428, общо мазнини 26 Г., наситени мазнини 16 Г., протеини 4 Г., въглехидрати 45 Г., влакно 3 Г., холестерол 123 мг, натрий 231 мг, захар 29 Г.

Елдовият мед има богат цвят и вкус с флорални и карамелени нотки, почти като меласа. Той балансира тръпчивостта на задушените ябълки в пълнежа и придава наистина уникален вкус, който ще зарадва всички любители на меда.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

1 и 1/4 чаши първокласно брашно + допълнително за поръсване
2 чаени лъжички захар
0,5 ч.л. сол
110 г охладено несолено масло, нарязано на малки парченца
3–5 супени лъжици ледена вода
2 чаени лъжички ябълков оцет

Пълнеж и гарнитура

6 ябълки от различни сортове, като например Голдън Делишес, Фуджи, Хъникрисп (800–900 г)
1–1 и 3/4 чаши вода
0,5 чаша + 2 чаени лъжички мед от елда
1 с.л. захар
1,5 чаши течна сметана
2 големи яйца, леко разбити
2 ч.л. екстракт от ванилия
1/4 чаена лъжичка сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, крем, ябълки, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

В средно голяма купа смесете брашното, захарта и солта. Добавете маслото и го разтрийте с пръсти в брашното, докато останат малки парченца масло с размер на грахово зърно. Поръсете с 3 супени лъжици ледена вода и оцет и разбъркайте. Постепенно добавете до 2 супени лъжици ледена вода, за да сте сигурни, че тестото се държи добре при натискане. Прехвърлете върху лист пластмасово фолио, оформете тестото на диск и го увийте плътно. Охладете в хладилник за поне 2 часа или за една нощ.
Междувременно пригответе пълнежа.:

Обелете и нарежете ябълките. Сложете половината ябълки в блендер с 1 чаша вода и пасирайте до гладкост. Постепенно добавете останалите ябълки и пасирайте до гладкост, като добавяте още вода с по 1/4 чаша, ако е необходимо.

Прехвърлете ябълковата смес в голям незалепващ тиган и оставете да къкри на среден огън. Намалете котлона на средно-слаб и гответе, като бъркате, докато течността се сгъсти до около 1 1/2 чаши, от 1 час и 15 минути до 1 1/2 часа. Оставете да се охлади.
Загрейте фурната до 200°C.
Върху леко набрашнена работна повърхност разточете тестото за пай на кръг с диаметър 30 см. Поставете го във форма за пай с диаметър 22 см. Сгънете надвисналите краища на тестото отдолу и защипете, за да запечатате. Надупчете дъното и стените на тестото с вилица и го приберете в хладилник, докато стегне, около 20 минути. Покрийте тестото с хартия за печене или фолио и го поставете с тежести за пай или сушен боб. Печете, докато краищата на кората изсъхнат и леко покафенеят, 15 до 20 минути. Внимателно отстранете хартията за печене и тежестите и продължете да печете, докато долната част на кората изсъхне и започне да покафенее, 10 до 15 минути. Прехвърлете върху решетка, за да се охлади.
Намалете температурата на фурната до 175°C (350°F). Върнете ябълковия пълнеж в блендера заедно с 1/2 чаша мед и захарта; пасирайте до гладкост. Добавете 3/4 чаша течна сметана, яйцата, ванилията и солта и пасирайте. Разпределете пълнежа върху кората и печете, докато се надуе и стане суха на допир, от 1 час до 1 час и 15 минути (покрийте кората с фолио, ако покафенява твърде бързо). Изключете фурната и оставете пая вътре с отворена врата за 5 до 10 минути. Прехвърлете го върху решетка, за да се охлади напълно.
Топинг:

В голяма купа разбийте с миксер останалите 3/4 чаша течна сметана с 2 чаени лъжички мед, докато се образуват средно големи върхове, 2 до 3 минути. Разпределете разбитата сметана върху пая.