Пай с ябълки и тиква с пекани

Гласове: 2

Време: 3 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Този невероятен празничен пай е за тези, които обичат еднакво пайове с ябълки, тиква и пекани. Няма нужда да избирате - това ястие се отличава със сладък, ядков слой, тръпчива ябълкова коричка и кремообразна тиква в центъра. Пригответе пая предварително и го охладете за една нощ. Сервирайте на стайна температура или охладен.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 яйчен белтък, категория CO
Незалепващ спрей за готвене
1 завършен кръг от тесто за пай
Брашно за работа с тесто
Допълнително оборудване: дълбока форма за пай с диаметър 24 см; керамични топки за печене на основата, сух ориз или боб

Пълнеж от ядки:

1 и 1/3 супена лъжица половинки пекан
1/2 чаша царевичен сироп
1/3 чаша кафява захар
3 супени лъжици разтопено масло
1 яйце категория CO
Фина сол

Пълнеж от ябълки:

3 ябълки Сортове Грени Смит
2 супени лъжици захар
1 супена лъжица лимонов сок
2 супени лъжици (30 г) масло
1 чаена лъжичка пшенично брашно

Пълнеж от тиква:

1 супена лъжица. пюре от тиква
1/2 чаша течна сметана
1/3 чаша захар
1 яйце категория CO
1/2 ч.л. подправки за тиквен пай
Неподсладена бита сметана за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ябълки, пюре от тиква, маслено тесто, сироп, кафява захар, лимонов сок, яйца, крем, подправка за тиквен пай, пекани, брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

За основата: Поставете решетка в центъра на фурната и я загрейте до 180°C. Намажете дъното и стените на форма за пай с диаметър 24 см със спрей за готвене.

Разточете тестото за пай (ако е необходимо) на кръг с диаметър 25 см (10 инча) върху набрашнена повърхност (или между два набрашнени листа хартия за печене). Ако тестото стане твърде топло, охладете го, за да стегне. Прехвърлете го в подготвената тава. Сгънете излишното тесто под себе си, за да създадете хубав ръб. Охладете за 30 минути.
Междувременно разпределете пеканите върху тава за печене и ги печете, докато се запекат и станат златисти, 8-10 минути. Оставете да се охладят и отделете 1/3 чаша. Нарежете едро 1/3 чаша пекани за гарниране.

Поставете формата за пай върху тава за печене, покрийте охладената кора с фолио или голям филтър за кафе и напълнете с тежести. Печете, докато краищата леко покафенеят, 15-18 минути. Отстранете фолиото и тежестите, след което намажете дъното и краищата на кората с белтък и продължете да печете, докато долната част на кората леко покафенее, още 8-10 минути. Прехвърлете върху решетка и оставете да се охлади напълно. (Можете да изпечете кората по този начин до 1 ден предварително.)

За плънката от ядки: Поръсете останалите 1 чаша ядки върху дъното на охладената кора за пай. В средно голяма купа смесете царевичния сироп, кафявата захар, маслото, яйцето и 1/4 чаена лъжичка сол. Изсипете яйчената смес върху ядките. Печете, докато плънката стегне, 20-25 минути. Прехвърлете пая върху решетка и го оставете да се охлади, докато се докосне до пипане.
За пълнежа с ябълки: Междувременно обелете и почистете ябълките от семките им и ги нарежете на резени с дебелина 0,5 см. В средно голяма купа разбъркайте ябълките с кристална захар и лимонов сок.

В голям незалепващ тиган на среден огън разтопете маслото. След това добавете ябълките и гответе, като разбърквате внимателно от време на време, докато ябълките омекнат, но все още запазят формата си, около 10 минути. Разбъркайте брашното и оставете да се охлади напълно. (За да се охлади сместа по-бързо, разпределете я на тънък слой върху тава за печене.)

Разпределете охладения ябълков пълнеж по ръба на охладения пай (директно върху ядковия пълнеж), оставяйки в центъра вдлъбнатина с диаметър около 20 см.
За пълнежа от тиква: В средно голяма купа смесете тиквата, течната сметана, кристалната захар, яйцето и подправките. С лъжица разпределете плънката в центъра на пая (директно върху плънката с ядки), като оставите ябълките да заобиколят краищата.

Печете пая, докато тиквената сърцевина стегне и леко се желира, 50-60 минути. Ако кората започне да гори, покрийте я с фолио или силиконова подложка за печене. Поставете пая върху решетка, за да се охлади напълно.

Поръсете пая с отделените 1/3 чаша нарязани пекански ядки, като ги оставите да паднат в ябълковия пълнеж. Нарежете и сервирайте с лъжица бита сметана.