Тиквен пай с млечен карамел, фурми и ядки

Гласове: 2

Снимка на ястието: Кон Пулос

Време: 4 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Тиквен пай с млечен карамел, фурми и ядки - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Варп

1,5 чаши първокласно пшенично брашно, плюс още за поръсване на масата
2 с.л. кафява захар
1/4 чаена лъжичка сол
6 супени лъжици (90 г) студено масло, нарязано на малки парченца

Пълнеж

1 и 1/4 чаши парченца пекан
1/2 чаша фурми без костилки
4 супени лъжици (60 г) масло, нарязано на малки парченца
425 гр. пюре от тиква
3/4 чаша царевичен сироп
1/2 чаша кафява захар
1 с.л. екстракт от ванилия
1 с.л. пшенично брашно
1/2 ч.л. смляна канела
1/3 чаша течна сметана
2 големи яйца

Карамелен сос

4 супени лъжици (60 г) масло
1/4 чаша кафява захар
2 супени лъжици царевичен сироп
2 с.л. течна сметана
Щипка сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, маслено тесто, кафява захар, крем долче де лече, пюре от тиква, дати, яйца, крем, сироп, екстракт от ванилия, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе слоя за тортатаСмесете брашното, кафявата захар и солта в кухненски робот. Добавете половината масло и пасирайте, докато се смесят съставките. Добавете останалото масло и пасирайте, докато стане на трохи. Добавете 1/4 чаша ледена вода; пасирайте, докато тестото се получи (добавете още 1 супена лъжица ледена вода, ако е необходимо). Поставете тестото в пластмасово фолио, притиснете го на диск и го увийте. Охладете тестото за поне 1 час или за една нощ.
Направете пълнежаЗагрейте фурната до 170°C (350°F). Разпределете пекановите ядки върху тава за печене и печете, докато леко се запекат, около 8 минути. Оставете да се охладят напълно; оставете настрана. Поставете друга тава за печене в средата на фурната.

Сложете фурмите в малка купа и ги залейте с 1/2 чаша вряла вода; оставете да престоят 5 минути. Прехвърлете фурмите и течността им в кухненски робот. Добавете маслото и пасирайте до гладкост. Добавете тиквеното пюре, царевичния сироп, кафявата захар, ванилията, брашното и канелата; пасирайте до гладкост. Добавете течната сметана и яйцата; пасирайте до хомогенизиране.
Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на кръг с диаметър 30 см. Поставете го във форма за пай с диаметър 22 см, като притиснете тестото към дъното и стените на формата. Сгънете излишното тесто навътре и притиснете краищата с пръсти или вилица. Охладете за 15 минути.
Поръсете 3/4 чаша препечени пекански ядки в кората и добавете плънката. Поставете върху гореща тава за печене, сложете във фурната и печете около 1 час, докато плънката стегне, но центърът е все още леко непрозрачен. Прехвърлете върху решетка за охлаждане, за да се охлади.
Пригответе карамелен сосВ малка тенджера кипнете маслото, кафявата захар, царевичния сироп, течната сметана и солта. Намалете котлона на слаб огън и гответе, докато потъмнее и се сгъсти, 8 до 12 минути. Свалете от котлона и оставете да престои 3 минути. Изсипете лютия сос върху пая и поръсете с 1/2 чаша пекани. Оставете пая да престои поне 1 час, за да стегне. карамел.