Решетъчен пай с ябълки и череши

Гласове: 1

Време: 5 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 649, общо мазнини 30 Г., наситени мазнини 18 Г., протеини 6 Г., въглехидрати 89 Г., влакно 6 Г., холестерол 99 мг, натрий 174 мг, захар 44 Г.

Този решетъчен пай ще изпълни дома ви с уютна атмосфера и прекрасен аромат на прясно изпечени продукти. За по-богат и комплексен вкус използвайте няколко вида ябълки, както сладки, така и кисели, за плънката. Комбинирайте го с консервирани череши за ярък вкус, а екстрактът от бадем добавя интензивност. Преди печене поръсете решетъчния пай със захар, за да осигурите хрупкава коричка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2,5 чаши първокласно брашно + допълнително за работа
2 с.л. кристална захар
0,5 ч.л. сол
220 г охладено несолено масло, нарязано на малки парченца
3 супени лъжици ледена вода
3 супени лъжици охладена водка

Пълнеж

1,3 кг различни ябълки (като Кортланд, Грени Смит и Макинтош)
Сок от 1 лимон
4 супени лъжици несолено масло
1 чаша консервирани череши в сироп или сладко от череши с цели плодове
1 с.л. първокласно брашно
1/4 ч.л. екстракт от бадем или ванилия
Щипка бахар
1 голямо яйце, леко разбито
Голяма захар, за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, ябълки, череша, лимонов сок, екстракт от бадем, бахар

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

Смесете брашното, кристалната захар и солта в кухненски робот. Добавете една четвърт от маслото и пулсирайте, докато се смесят, около 30 секунди. Добавете останалото масло и пулсирайте, докато сместа заприлича на царевично брашно с парченца масло с размерите на боб. Смесете водата и водката и добавете в кухненския робот.
Разбийте на пулс, докато тестото започне да се слепва, но спрете, преди да се е образувало на топка. Разделете тестото наполовина и го поставете върху две парчета пластмасово фолио. Внимателно оформете два диска, като използвате пластмасовото фолио като ориентир. Ако тестото ви се струва сухо с големи парчета масло, обърнете го върху работна повърхност и го омесете с ръце.

Увийте плътно и охладете в хладилник, докато стегне, поне 1 час и до 24 часа.
Пригответе пълнежа:

Обелете и нарежете на тънки филийки ябълките; разбъркайте ги в купа с лимоновия сок. Разтопете маслото в голям тиган на среден огън, добавете ябълките и гответе, като разбърквате от време на време, за да запазят соковете си, за около 10 минути. Свалете от котлона, разбъркайте черешите, брашното, екстракта от бадеми и бахара. Прехвърлете в купа и оставете да се охладят напълно, около 30 минути.
Върху леко набрашнена работна повърхност разточете 1 диск тесто на кръг с диаметър 30 см. Прехвърлете тестото във форма за пай с диаметър 22 см; охладете до употреба. Постелете обърната тава за печене с хартия за печене.
Разточете останалия диск тесто в кръг с диаметър 30 см, поставете го върху хартия за печене и го приберете в хладилник, докато стегне, около 30 минути.
Прехвърлете тестото (върху хартията за печене) върху работна повърхност. С помощта на назъбен нож или обикновен нож нарежете тестото на ленти с ширина 36-40 см. Вплетете ги върху хартията за печене във формата на решетка. Върнете върху тавата за печене и охладете за 30 минути.
Разпределете плънката във формата за пай. Внимателно поставете решетката, покрита с хартия за печене, върху плънката, като я подравните с ръба; отрежете излишното тесто, ако е необходимо, оставяйки 2 см надвес. Сгънете надвисналото тесто отдолу. Намажете решетката с разбито яйце и поръсете с едра захар. Приберете пая в хладилник за 30 минути.
Настройте решетката на фурната на най-ниското ниво и загрейте фурната до 200°C (400°F). Поставете пая върху тава за печене, покрита с фолио, и печете, докато стане златистокафяв и плънката започне да бълбука, около 1,5 часа.
Прехвърлете пая върху решетка и го оставете да се охлади поне 2 часа.