Тези класически еврейски картофени палачинки са хрупкави отвън и сочни и крехки отвътре. Настърганите картофи се смесват с мацово брашно, яйце, бакпулвер и нарязан лук, което придава на латкесите сладък, пикантен вкус и прекрасен аромат. Палачинките се пържат в щедро количество олио, след което се поръсват с пресни билки и се сервират със заквасена сметана и пикантен сос от ябълки и круши, който е най-добре да се приготви предварително, за да се сервира, докато латкесите са още топли.

Съставки:

• 1 кг картофи
• 1 малка глава лук
• 3 супени лъжици брашно от маца
• 1 голямо яйце, леко разбито
• 1/4 ч.л. бакпулвер
• 2 чаени лъжички едра сол
• Растително масло, за пържене
• 1 супена лъжица нарязани пресни билки, като магданоз или лук, за сервиране
• Заквасена сметана, за сервиране

• 3 ябълки Макинтош, обелени, почистени от сърцевината и нарязани на парчета с дължина 1 см.
• 3 зрели круши сорт Бартлет, обелени, почистени от сърцевината и нарязани на парчета с дължина 1 см.
• 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
• 6 пръчици канела
• 1/4 ч.л. смляно индийско орехче
• 1-2 с.л. захар

Препоръчваме

10 класически коктейла с шампанско

97 най-добри предястия за Нова година и Коледа

Новогодишни десерти, 31 рецепти

31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря

64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година

88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти

50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

Подготовка:

Стъпка 1
• Обелете и настържете картофите в кухненски робот; прехвърлете ги в голяма купа, когато кухненският робот се напълни. Повторете с лука. Прехвърлете лука в купата с картофите и добавете мацовото брашно, бакпулвера, яйцето и солта.
Стъпка 2
• Налейте 1 см растително масло в голям тиган. Загрейте на средно силен огън, докато маслото стане много горещо, но не дими. За да проверите дали маслото е достатъчно горещо, пуснете малко парче картоф в него; ако то цвърчи непрекъснато, маслото е готово.
Стъпка 3
• Работейки на порции, гребнете ¼ чаша от картофената смес и внимателно я добавете в тигана, като леко сплескате всяка порция с шпатула. Гответе, като обръщате картофите веднъж, докато станат златистокафяви и добре сготвени, около 3 минути. Прехвърлете върху кухненска хартия, за да се отцедят. Отстранете останалите парчета картофи от тигана между партидите.
Стъпка 4
• Сервирайте латкес веднага или ги дръжте топли във фурна на 90°C. Поръсете с пресни билки и сервирайте със заквасена сметана и пикантен сос от ябълки и круши.
  
  
  Забележка
  
  Ако трябва да изпържите много латкес, по-добре е да го разбъркате два пъти, вместо наведнъж. Колкото по-дълго оставите тестото да престои, толкова по-воднисто ще стане и латкесите ще се разпаднат при пържене.
Стъпка 5

• Пикантен ябълково-крушов сос

  
  В средно голяма тенджера смесете ябълките, крушите, лимоновия сок, канелените пръчици, индийското орехче, 1 супена лъжица захар и 1/4 чаша вода. Оставете да заври на среден огън. Покрийте, намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, докато ябълките и крушите омекнат много, но все още запазят формата си, 15-20 минути. Опитайте сместа и добавете останалата 1 супена лъжица захар, ако е необходимо.
Стъпка 6
• Свалете соса от котлона и разбийте с тел няколко пъти, докато се сгъсти и се образуват малки парченца. Оставете да се охлади до стайна температура. Извадете канелените пръчици и сервирайте. Ако предпочитате по-гладък сос, свалете го от котлона, извадете канелените пръчици и разбийте сместа с тел, докато стане гладка. След това охладете.

Автор на рецептата - Хранителна мрежа