Класически латкес

Гласове: 4

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Количество: 12 бр.

Латкес са еврейски картофени палачинки, обичани заради хрупкавата си коричка от хрупкави настъргани картофи и крехката си сърцевина. В допълнение към настърганите картофи, класическите латкес съдържат още лук, брашно от маца (което може да се замени с обикновено пшенично брашно) и яйца. За да се гарантира, че палачинките са ултра хрупкави, от картофите и лука се изстисква колкото е възможно повече течност и те се пържат в обилно количество пилешка мазнина, която по желание може да се замени с растително масло. След като латкес се сготвят, мазнината трябва да се отцеди и се сервират с традиционните дипове от класическата рецепта: ябълково пюре и заквасена сметана.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

0,6 кг картофи (около 2 средни грудки), обелени
1 малка глава лук
1 голямо яйце, разбито
1/3 чаша брашно от маца или универсално брашно
Растително масло или разтопена пилешка мазнина за пържене
Ябълково пюре и/или заквасена сметана за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, лук, яйца, ястие от маца, първокласно брашно, ябълково пюре, заквасена сметана

Приготвяне на ястието според рецептата:

Настържете картофите и лука на едро в гевгир, поставен над купа. Добавете 1 чаена лъжичка сол и малко прясно смлян черен пипер, разбъркайте добре и оставете да престои 5 минути. Притиснете картофената смес здраво с ръце, за да отстраните колкото е възможно повече течност. Подсушете с кухненска хартия и след това прехвърлете в голяма купа.
Добавете разбитото яйце и брашното към картофената смес и разбъркайте добре. Гребвайте 1/4 чаша от картофената смес и оформете на стегнати, тънки палачинки с диаметър 8-10 см. Прехвърлете върху тава за печене, покрита с кухненска хартия.

Загрейте фурната до 120°C (250°F). Загрейте 6 мм растително масло или пилешка мас в голям незалепващ тиган на средно силен огън. Пържете латкесите на порции до златисто кафяво, по 3-5 минути от всяка страна, като намалявате котлона, ако е необходимо. Прехвърлете върху решетка, поставена върху тава за печене с борд, и поръсете със сол. Дръжте сготвените латкес във фурната, за да се затоплят, докато пържите следващата порция. Сервирайте с ябълково пюре и/или заквасена сметана.

Категории:

рецепта / Закуска / Основни ястия / Гарнитури / Зеленчуци и гъби / Пекарна / Драники и палачинки със солен пълнеж / Ястия с картофи / Гарнитури от картофи / Food Network - рецепти / Еврейска кухня

Колекции от рецепти