Картофени латкес със зимни зеленчуци

Гласове: 2

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Количество: 24 палачинки

Тази рецепта добавя още няколко леснодостъпни кореноплодни зеленчуци към традиционните еврейски картофени латкес - пащърнак, моркови, цвекло и лук - за да подобри вкуса и цвета им. Кухненски робот ще ви помогне бързо да настържете всички зеленчуци, но ако нямате такъв, просто ги настържете на едро ренде. Сервирайте латкес топли със студена заквасена сметана. Потопете се и се насладете!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 картофа от сорта Ръсет Бърбанк (приблизително 450 г)
3 малки пащърнака
2 средни цвекла
2 големи моркова
2 големи глави лук
1,5 чаши първокласно брашно
2 големи яйца, леко разбити
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 ч.л. нарязани пресни листа от мащерка (3-4 стръка)
Растително масло, за пържене
1 чаша заквасена сметана

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, корен от пащърнак, цвекло, морков, яйца, заквасена сметана, брашно, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Обелете картофите и ги настържете в кухненски робот. Прехвърлете ги в голяма купа, когато купата на кухненския робот се напълни. Повторете с пащърнака, цвеклото, морковите и лука. Разбъркайте зеленчуците с ръце, докато се натрошат и разпределят равномерно. Добавете брашното, яйцата, бакпулвера и мащерката и разбъркайте добре. Подправете обилно със сол и черен пипер.
Постелете тава за печене с кухненска хартия. Налейте 1 см растително масло в голям тиган. Загрейте на средно силен огън, докато маслото стане много горещо, но не пуши. За да проверите дали маслото е достатъчно горещо, пуснете малко от зеленчуковата смес; ако цвърчи, маслото е готово.

С гребка изсипете 1/4 чаша от зеленчуковата смес в тигана и внимателно ги добавете към него, като леко сплескате всяка купчинка с шпатула. Пържете до златисто кафяво и пълна готовност, около 3 минути от всяка страна. Не забравяйте да загреете отново олиото между партидите или да намалите котлона, ако латкесите покафеняват твърде бързо от първата страна. Прехвърлете върху подготвената тава за печене.
Сервирайте латкес веднага или изпечете в предварително загрята фурна на 95°C (205°F). Сервирайте със заквасена сметана.

Авторът на рецептата - Стефани Алейн е ръководител на майсторски класове и тематични вечери за ресторантьорски персонал, кетъринг барове и разработчици на менюта.

Категории:

рецепта / Зимни ястия / Пекарна / Драники и палачинки със солен пълнеж / Еврейска кухня

Подобни рецепти