Традиционни картофени латкес

Гласове: 1

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 14

Хранителна стойност на порция:

Калории 86, общо мазнини 2 Г., наситени мазнини 0 Г., протеини 3 Г., въглехидрати 15 Г., влакно 2 Г., холестерол 23 мг, натрий 114 мг, захар 1 Г.

„Тази рецепта ми спечели безброй награди. Тези безупречни традиционни латкес ще донесат усмивка дори на най-скептичния човек“, обещава главният готвач в ресторант THE PASTRAMI PROJECT в Орландо, Флорида.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 пакет (850 г) замразени настъргани картофи, размразени
2 листа несолена маца
1 средна глава червен лук, нарязана на четвъртинки
2 яйца
3/4 чаена лъжичка едра сол
0,5 ч.л. смлян черен пипер
Растително масло за пържене в дълбока мазнина
Заквасена сметана или неподсладено ябълково пюре за сервиране
Специално оборудване: кухненски робот; ръкавици за еднократна употреба

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: картоф, яйца, маца, червен лук, ябълково пюре (сос от ябълки)

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете настърганите картофи в голяма купа.
Ако имате абсорбатор в кухнята си, включете го и поставете кухненски робот под него, за да премахнете миризмата на лук.

Сложете мацата в кухненски робот и я пасирайте, докато получите трохи с различни размери, от 0,5 см до почти брашнени. Разпределете върху картофите.
Сложете лука, солта и черния пипер в кухненски робот. Разбийте почти до течна консистенция, като остъргвате стените на купата, ако е необходимо. Добавете яйцата в кухненския робот и разбийте почти до бяла консистенция. Изсипете всичко върху картофите.
Сложете си чифт ръкавици за еднократна употреба и разбъркайте всичко с ръце. Ако не носите ръкавици, ръцете ви ще миришат на лук дълго време. Вземете достатъчно картофена смес, за да се побере в дланта ви, след което притиснете здраво ръцете си една към друга, длан до длан, стискайки, докато излезе малко течност. Трябва да получите диск, който е по-дебел в средата, като летяща чиния. Завъртете диска в ръцете си, за да го направите по-твърд. Стиснете латкесите за последен път - те са готови за пържене. Всеки латке ще тежи средно 80-90 грама.
В дълбок фритюрник или тиган със средно дебело дъно загрейте няколко сантиметра олио до 190°C.
Внимателно пускайте латкесите на порции в горещото олио и пържете до златисто кафяво, като ги обръщате веднъж, около 4 минути. Идеалните латкеси ще бъдат златистокафяви и хрупкави отвън и меки, бели и топли отвътре. Ако латкесите се разпаднат по време на пържене, това е знак, че трябва да ги натиснете по-силно!
Извадете латкесите от олиото с щипки. Сервирайте топли, обилно поляти със заквасена сметана или ябълково пюре.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Пържене в дълбока мазнина / Кухненски робот / Закуска / Пекарна / Драники и палачинки със солен пълнеж / Ястия с картофи / Пържени картофи / Food Network - рецепти / Еврейска кухня

Колекции от рецепти