Латкес от сладки картофи и моркови с ябълков сос

Гласове: 2

Как да си направим латкес от сладки картофи и моркови с ябълково пюре

Време: 2 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Количество: 22-25 палачинки

Въпреки че тези картофени палачинки имат различен вкус от традиционните латкес, те се приготвят по същия начин и се получават също толкова хрупкави и пухкави. Сладките картофи и морковите се настъргват заедно с картофите, което придава на латкесите чудесно сладък вкус, който допълва пикантния ябълково-червенокоринков релиш с карамелизиран лук. Ще ви е необходим само един обикновен картоф, който ще помогне да се задържат палачинките, без да заглушава вкуса на останалите зеленчуци. Сервирайте латкесите топли с ябълково пюре (и само с ябълково пюре!) и щедра лъжица заквасена сметана.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Латкес

2 големи сладки картофа
1 голям картоф
3 големи моркова
1 голяма глава лук
2 чаши първокласно брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
2 големи яйца, разбити
Растително масло, за пържене
1 чаша заквасена сметана

Релиш с подправки от ябълка и червена боровинка

3 супени лъжици несолено масло
1 голяма глава лук, ситно нарязана
2 супени лъжици ябълков оцет
1 ч.л. нарязани пресни листа от мащерка (3-4 стръка)
3 супени лъжици светлокафява захар
4 ябълки Granny Smith, обелени и ситно нарязани
0,5 ч.л. смляна канела
0,5 ч.л. смлян джинджифил
1/4 ч.л. бахар
1/4 чаша сушени червени боровинки, нарязани

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сладък картоф, морков, ябълки, картоф, лук, зеленчуков релиш, яйца, заквасена сметана, ябълков оцет, сушени червени боровинки, смлян джинджифил, бахар, мащерка, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Релиш с подправки от ябълка и червена боровинка:

В средно голяма тенджера разтопете маслото на средно силен огън. Добавете лука, разбъркайте, за да се покрие, и поръсете с 2 чаени лъжички едра сол. Намалете котлона на среден, покрийте и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане прозрачен и едва започне да покафенява по краищата, около 20 минути. Добавете ябълковия оцет, мащерката и 1 супена лъжица кафява захар и продължете да готвите, като бъркате често, докато лукът стане златистокафяв и много омекнал, около 20 минути.
Добавете ябълките, канелата, джинджифила, бахара и останалите 2 супени лъжици кафява захар и гответе, като бъркате често, като намалявате котлона, ако е необходимо, докато ябълките омекнат, около 15 минути. Свалете от котлона и добавете червените боровинки. Поддържайте релиша топъл, докато приготвяте латкес.

Латкес:

Обелете сладкия картоф и картофа и ги настържете в кухненски робот, като използвате едрото ренде. След като кухненският робот се напълни, прехвърлете картофите в голяма купа. Повторете с морковите и лука. Разбъркайте зеленчуците с ръце, като ги начупите и ги разпределите равномерно. Разбъркайте брашното, бакпулвера и яйцето и овкусете обилно със сол.
Постелете тава за печене с кухненска хартия. Налейте 1 см растително масло в голям тиган. Загрейте на средно силен огън, докато маслото стане много горещо, но не пуши. За да проверите дали маслото е достатъчно горещо, пуснете малко от зеленчуковата смес; ако цвърчи, маслото е готово.
С гребка изсипете 1/4 чаша от зеленчуковата смес в тигана и внимателно ги добавете към него, като леко сплескате всяка купчинка с шпатула. Пържете до златисто кафяво и пълна готовност, около 3 минути от всяка страна. Не забравяйте да загреете отново олиото между партидите или да намалите котлона, ако латкесите покафеняват твърде бързо от първата страна. Прехвърлете върху подготвената тава за печене.
Сервирайте латкес веднага или го дръжте в предварително загрята фурна на 95°C (205°F), докато сте готови за сервиране. Сервирайте с пикантен релиш от ябълки и червени боровинки и заквасена сметана.

Авторът на рецептата - Стефани Алейн е ръководител на майсторски класове и тематични вечери за ресторантьорски персонал, кетъринг барове и разработчици на менюта.

Категории: