Пълнена корона от свински ребра

Гласове: 7

Евтините ребра на сукалче лесно се оформят като корона благодарение на кръгла тава за печене (не е необходим канап!). Пълнени с царевично суфле и украсени с бижута от червени боровинки, тези корони са празничен централен елемент, с който можете да впечатлите гостите си, дори и с ограничен бюджет.

Време: 10 часа и 40 минути
Сложност: средно
Порции: 8

Рецепта за ребра с форма на корона, пълнени с царевично суфле за празнична трапеза.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Корона на ребрата

Две лентички (700-1300 г) от млади свински ребра
1 с.л. семена от кориандър, счукани
1 супена лъжица черен пипер, смлян
1 супена лъжица пресни листа от мащерка, нарязани
2 ч.л. светлокафява захар
едра сол
Специално оборудванеКръгла форма за торта с подвижен ръб 25 см

Пълнеж за суфле

450 г консервирана царевица, отцедена
1 и 1/4 чаши царевично брашно
1/2 чаша първокласно пшенично брашно
1 с.л. захар
1 чаена лъжичка бакпулвер
1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат
едра сол
1 чаша заквасена сметана
1/4 чаша мляко
2 големи яйца, разделени, плюс 2 големи белтъка
1/4 чаша нарязан пресен лук
3 супени лъжици пресни листа от мащерка, нарязани, плюс цели стръкчета за гарниране
4 супени лъжици (60 г) несолено масло, разтопено, плюс допълнително за намазване

Топинг от червена боровинка

1/2 чаша пресни или замразени червени боровинки
1/4 чаша захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, царевица, яйца, заквасена сметана, мляко, кориандър, мащерка, червена боровинка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Подгответе коронните ребраВ малка купа смесете кориандъра, пипера, мащерката, кафявата захар и 1 супена лъжица сол. Натъркайте ребрата обилно със сместа. Поставете ги върху тава за печене, покрийте с пластмасово фолио и охладете за 8 часа или за една нощ.
Загрейте фурната на 180°C и покрийте тава за печене с фолио. Поставете кръглата тава върху тавата за печене. Разхлабете стените на тавата и я извадете от основата. Поставете ребрата по вътрешния ръб, с костната страна към метала, за да образувате кръг. (Ръбът трябва да изглежда като корсет, стегнат около ребрата.)

Пригответе пълнежаРазпределете царевицата на равномерен слой в центъра на короната на ребрата.

В средно голяма купа смесете царевичното брашно, универсалното брашно, кристалната захар, бакпулвера, содата за хляб и 1,5 чаени лъжички сол. В друга средно голяма купа разбийте заедно заквасената сметана, млякото и 2 жълтъка. Добавете сместа със заквасената сметана към сместа с царевичното брашно. Добавете лука, мащерката и маслото. С помощта на електрически миксер разбийте 4 белтъка, докато се образуват твърди върхове. Добавете белтъците към сместа с царевичното брашно.
Изсипете тестото върху царевицата в центъра на ребрата и запечатайте стените на тавата. Печете, докато ребрата се сготвят добре и суфлето се стегне, около 1 час и 50 минути.
Пригответе топинга от червени боровинкиМеждувременно смесете червените боровинки, кристалната захар и 1/4 чаша вода в малка тенджера. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън, докато течността се редуцира до около 1 супена лъжица и червените боровинки станат лъскави и прозрачни, около 20 минути.
Сложете ръкавици за фурна, разхлабете краищата на тавата и внимателно отстранете ръба. С помощта на голяма шпатула отстранете короната от дъното на тавата и я прехвърлете в чиния за сервиране. Намажете суфлето с масло, поръсете с червени боровинки и гарнирайте с няколко стръкчета мащерка.