Пълнена свинска коремна корона с кестени и круши

Гласове: 5

Как се приготвя - Корона от свински котлет с плънка от кестени и круши

Време: 5 часа.
Сложност: средно
Порции: 8 - 10

Корона от свински котлет с пълнеж от кестени и круши - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Свински котлет

Едно свинско филе с кост и 13 ребра, разрязано през мембраната между всяко ребро, така че ребрата да могат да се навият на корона
4 скилидки чесън, счукани и ситно нарязани
1 връзка пресен розмарин, ситно нарязан
1 връзка пресен градински чай, ситно нарязан
1/2 ч.л. смлян сушен червен пипер
1/2 чаша зехтин
едра сол
Пълнеж от кестени и круши, рецептата по-долу

Сос за тиган (сос, приготвен от месен сок)

3 скилидки чесън, счукани на пюре
2 стръка целина, нарязани на кубчета с размер 0,6 см
1 голяма глава лук, нарязана на кубчета с размер 0,6 см.
1/2 главичка копър, нарязана на кубчета с размер 0,6 см
8 чаши пилешки бульон
2 чаши сухо бяло вино
2 дафинови листа
едра сол

Пълнеж от кестени и круши

230 г свински корем, нарязан на кубчета с размер 0,6 см.
Екстра върджин зехтин
4 стръка целина, нарязани на кубчета с размер 0,6 см
2 големи глави лук, нарязани на кубчета с размер 0,6 см.
1/4 глава копър, нарязана на кубчета с размер 0,6 см
едра сол
4 стръка розмарин, ситно нарязани
3 скилидки чесън, счукани и ситно нарязани
250 г обелени кестени, едро нарязани
3/4 чаша сушени червени боровинки
4 круши от сорта Анжу, обелени и нарязани на кубчета с размер 0,6 см.
2 чаши сухо бяло вино
12 чаши нарязан на кубчета стар квасен или селски хляб
4 чаши топъл пилешки бульон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: свинско месо, кестени, круши, червена боровинка, бяло вино, целина, луковица от копър, градински чай, люта чушка, дафинов лист, розмарин

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 230°C.

Пригответе свинското филеВ малка купа смесете чесъна, розмарина, градинския чай и счукания червен пипер с 1/2 чаша зехтин. Поръсете обилно свинското месо със сол и натъркайте двете страни с билковата паста, приготвена от зехтина.
Поставете свинското филе с ребрата нагоре и го навийте, за да съедините двата края; дебелата, месеста част на свинското месо трябва да е отвътре. Закрепете горната част, като я завържете два пъти с кухненски канап.

Поставете филето в голяма тава за печене с решетка и го напълнете с плънката от кестени, круши и хляб (останалата плънка поставете в тава за печене и печете 35 минути на 180°C).

Пригответе сосаПоставете чесъна и нарязаните на кубчета зеленчуци около короната. Изсипете половината пилешки бульон в тигана, заедно с виното и дафиновите листа. Поръсете със сол.

Покрийте свинските кости с алуминиево фолио, за да предотвратите изгарянето им. Сложете свинското месо във фурната. Печете, докато свинското покафенее, около 30 минути.
Намалете температурата на фурната до 160°C.

Печете свинското месо 2,5 часа, като го поливате от време на време със соса. Завъртете тигана няколко пъти по време на готвене. Ако течността се е изпарила, долейте с останалия бульон.

Когато свинското месо е готово – кухненски термометър ще покаже 60-64°C – извадете го от фурната. Внимателно прехвърлете свинското месо в чиния за сервиране и го покрийте леко с алуминиево фолио. Оставете месото да почине 20 до 25 минути.
Кипнете сока от месото в тиган за печене. Опитайте и добавете подправки, ако е необходимо. Пасирайте зеленчуците в блендер, ако искате по-гладък сос. Като алтернатива, прецедете соса и изхвърлете зеленчуците.
ИнингиОтстранете канапа. Разпределете плънката в чиниите и нарежете короната между костите на порционни кюфтета с естествени кости. Залейте със сос отгоре.

Това ястие се комбинира с вино Мерло.

Пълнеж от кестени, квас и круши

Намажете дъното на широк тиган със зехтин и добавете свинското коремче. Загрейте тигана на средна степен и запържете свинското месо, докато стане хрупкаво.

Добавете целината, лука и копъра и подправете със сол. Задушете зеленчуците, докато омекнат и запарят, 8 до 10 минути. Добавете розмарина и чесъна и гответе още 1 до 2 минути.
Смесете с кестени, червени боровинки и круши. Добавете виното и редуцирайте наполовина.

Сложете хляба в голяма купа и добавете приготвената зеленчукова смес. Разбъркайте и налейте половината бульон. Разбъркайте всичко с ръце. Ако хлябът е сух, добавете още бульон. Подправете със сол и овкусете.