Корона от агнешки котлет със сос песто

Гласове: 2

Как се приготвя - Агнешки филе с песто сос

Време: 1 час и 55 минути
Сложност: средно
Порции: 2 - 4

Агнешко филе с песто сос - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Агнешко

2 агнешки котлета с ребра, почистени от мазнината и почистени краища на ребрата
2 супени лъжици едра сол
1,5 ч.л. прясно смлян черен пипер
2 ч.л. смлян кориандър
2 ч.л. смлян кимион
2 ч.л. смлени семена от копър
3 с.л. зехтин
Специално оборудванекухненски канап

Песто от мента и зелен лук

4 с.л. пресни листа от мента
2 чаши пресни листа от кориандър, с нежни стъбла
1/2 чаша препечени нарязани бадеми
1 чаена лъжичка едра сол
4 зелени лука, едро нарязани
1 скилидка чесън, едро нарязана
1 люта чушка Фресно, почистена от семки и едро нарязана
1,5 чаши зехтин
Сок от 1/2 лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: овче месо, сос песто, кориандър, кимион, семена от копър, люта чушка, лимонов сок, мента, кориандър, зелен лук, бадем

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 120°C.

В малка купа смесете сол, черен пипер, кориандър, кимион и семена от копър. Намажете двете страни на агнешката котлетка със зехтин, след което натъркайте със сухата смес.
Пригответе корона от агнешки филеС остър нож направете разрези между всяко ребро на гърба на секциите, това ще помогне на конструкцията да стане гъвкава и ще бъде лесно да се навие в корона.

Зашийте краищата на двете части заедно. Поставете ги така, че подрязаните кости да са обърнати нагоре, създавайки структура, подобна на корона. След това завържете канапа около долната и средната част на короната.

Поставете короната върху решетка, поставена в тава за печене.

Печете, докато термометър, поставен в месото (не докосвайте костта), отчете 45°C (115°F), от 50 минути до 1 час.
Пригответе ментово песто със зелен лукВ купата на кухненски робот, снабден с нож за рязане, добавете ментата, кориандъра, бадемите, солта, зеления лук, чесъна и лютата чушка. Пасирайте, като остъргвате стените на купата с гумена шпатула, ако е необходимо, докато всички съставки се смесят на фина паста. Докато роботът работи, шприцовайте 3/4 чаша зехтин.
Прехвърлете соса песто в купа. Добавете 3/4 чаша останал зехтин и лимонов сок. Подправете на вкус. Покрийте с пластмасово фолио и охладете (оставете да достигне стайна температура 30 минути преди сервиране).
Извадете короната от фурната и увеличете температурата на фурната до 260°C.

Поставете лист фолио върху темето, за да предотвратите изгаряне. Продължете да готвите агнешкото, докато термометър, поставен в най-дебелата част на филето, отчете 50°C за слабо изпечено или 58°C за средно изпечено, допълнителни 10 минути.

Извадете печеното от фурната и го покрийте напълно с фолио. Оставете месото да почине 10 минути. Отстранете канапа и нарежете месото на порции; сервирайте агнешкото филе с кост със сос песто.